Sa Pedrera des Pujol, prix Foodies on Menorca du Meilleur Restaurant de Nouvelle Cuisine Minorquine

En 2003, Nuria Pendás et Daniel Mora ont repris le restaurant Sa Pedrera des Pujol, né dans les années 1960 comme simple merendero. Ce lieu est devenu le projet de vie de ce couple originaire des Asturies. Plus de vingt ans plus tard, Mora est toujours aux commandes de la cuisine, démontrant que la tradition peut être respectée tout en étant réinventée.

Le chef, d’origine minorquine par sa mère, a développé très jeune une passion pour la cuisine traditionnelle. Après avoir terminé ses études hôtelières dans les Asturies, cette vocation l’a conduit à Minorque, où il s’est installé avec Pendás pour concrétiser leur projet.

Aujourd’hui, comme l’a souligné le jury des Foodies on Menorca, Sa Pedrera des Pujol « s’est imposé comme un véritable temple de la nouvelle cuisine minorquine, où les racines locales sont réinventées avec élégance et ingéniosité ». C’est cette philosophie qui a valu au restaurant le prix du Meilleur Restaurant de Nouvelle Cuisine Minorquine. Nous avons rencontré Dani Mora à cette occasion.

Comment avez-vous accueilli le prix ?
Avec beaucoup de joie. Dès le départ, nous savions que nous voulions proposer des plats traditionnels minorquins revisités à notre manière. Nous avons peut-être été pionniers dans cette approche, et nous continuons dans cette direction.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Nous ne l’avons jamais vraiment analysée comme un concept. Nous croyons au restaurant comme institution et comme service. Notre objectif a toujours été d’offrir une expérience marquante. Cela correspond à l’idée de cuisine d’auteur, plus personnelle.

Comment êtes-vous arrivés à Sa Pedrera des Pujol ?
Bien que né dans les Asturies, ma mère était minorquine et je passais beaucoup de temps sur l’île. J’ai toujours été imprégné de sa gastronomie. La cuisine occupait une place centrale dans ma famille, tant du côté asturien que minorquin. Cette immersion a nourri ma passion pour la cuisine et l’hôtellerie.

Après nos études, Nuria et moi avons décidé de nous installer à Minorque. Près de chez nous se trouvait Sa Pedrera des Pujol, un lieu que nous fréquentions souvent. En travaillant dans différents établissements de l’île, l’opportunité s’est présentée de reprendre le restaurant, et nous avons décidé de nous lancer.

La cuisine est donc une vocation ?
Oui. Nuria s’est formée au fil des années grâce à sa curiosité et à son sens artistique. Pour ma part, la cuisine a toujours été une vocation. Enfant, je collectionnais des cartes de chefs plutôt que des images de footballeurs. Et quand on me demandait ce que je voulais comme cadeau à Minorque, je répondais toujours : de la nourriture. La gastronomie fait partie de mon identité.

Comment définiriez-vous votre carte ?
Nous avons repris un restaurant fréquenté par une clientèle étrangère et saisonnière. Je voulais revenir à la cuisine traditionnelle sans brusquer les visiteurs. J’ai donc choisi de revisiter les plats, en combinant recettes minorquines et classiques internationaux. La raie, par exemple, est préparée avec du beurre noir. Le filet Wellington devient une formatjada. Nous travaillons toujours avec des produits locaux et des recettes ancrées, mais avec une touche différente.

C’est donc pour cela que le prix…
Oui, et nous en sommes ravis. La reconnaissance du travail est importante. Bien sûr, notre plus grande satisfaction reste la fidélité de nos clients, mais ces prix nous donnent de la visibilité et ouvrent la porte à de nouveaux publics. Nous sommes très heureux.