Riz au poulpe à la minorquine

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 gros poulpe

• 1 bocal de sofrit maison (base de sauce tomate)

• 500 g (un demi-kilo) de riz

• Le double d’eau que de riz

• Huile d’olive vierge extra

• Safran et sel

Préparation

1. Préparer le poulpe :
   Congelez le poulpe pendant deux jours pour attendrir la chair, puis laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur.
   Une fois décongelé, coupez-le en morceaux, séchez-le et faites-le revenir dans un plat en terre cuite avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il prenne couleur et réduise.

2. Ajouter le sofrit :
   Ajoutez le sofrit maison et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.

3. Cuire le riz :
   Versez l’eau chaude, le safran et le sel. Lorsque l’ébullition reprend, goûtez et ajustez l’assaisonnement.
   Incorporez le riz et remuez constamment avec une cuillère en bois pour éviter qu’il n’attache.

4. Finition :
   Quand le riz a absorbé toute l’eau, éteignez le feu, laissez reposer quelques minutes et servez immédiatement.

Notes traditionnelles

Ce plat était l’un des riz marins les plus typiques de Minorque, à une époque où le poulpe faisait partie du patrimoine culinaire quotidien.
On préparait aussi du poulpe aux oignons, du perol de poulpe, ou du poulpe au four avec des pommes de terre.
Aujourd’hui, avec la mode du poulpe à la galicienne, le poulpe de Minorque est rare sur les marchés, et ces recettes se perdent dans la mémoire collective.

Saison

Plat estival, préparé lorsque les poulpes étaient pêchés avec des nasses, des lances (fitora) ou à la main sur les rochers — des techniques aujourd’hui disparues.