Oliaigua aux figues

Ingrédients

• 1 kg de tomates d’été bien mûres

• 2 oignons

• 2 poivrons verts

• 4 gousses d’ail

• Persil

• Huile d’olive

• Pain pour soupe

• Figues cristià ou paratjals

• Pommes de terre frites

• Sel

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 litre d’eau

Facultatif

• Câpres

• Olives coupées en rondelles

• Melon

Préparation

Versez une généreuse quantité d’huile d’olive dans une cocotte en terre cuite et commencez le sofrito avec les oignons coupés en rondelles.

Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez l’ail et les poivrons verts coupés en morceaux. Ceux-ci peuvent être plus gros que pour un sofrito destiné à un plat de riz. Ajoutez enfin les tomates pelées et coupées en quartiers.

Salez légèrement à chaque fois que vous ajoutez un nouvel ingrédient. Au moment d’incorporer les tomates, ajoutez également une cuillère à café de sucre.

Le sofrito doit cuire lentement, à feu doux, afin de confire le plus possible.

Lorsqu’il est bien confit, ajoutez un litre d’eau —de préférence pas de l’eau du robinet—, goûtez et rectifiez en sel si nécessaire.

Augmentez le feu, mais l’oliaigua ne doit jamais arriver à ébullition. Dès que commence à se former la légère mousse qui précède l’ébullition, éteignez le feu et apportez la cocotte en terre cuite à table.

Présentation

Disposez au centre de la table deux plats ou grands plats de service avec des pommes de terre frites à l’ail et au laurier. À côté de chaque assiette, servez trois ou quatre figues par personne. Certaines personnes accompagnent également l’oliaigua de melon.

Disposez le pain pour soupe dans les assiettes. Avant d’y verser l’oliaigua, vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter une cuillerée de câpres et d’olives coupées en rondelles. En se réchauffant au contact de l’oliaigua, elles apporteront une saveur très particulière.