Oliaigua con higos

Ingredientes

• 1 kg de tomates de verano bien maduros

• 2 cebollas

• 2 pimientos verdes

• 4 dientes de ajo

• Perejil

• Aceite de oliva

• Pan para sopas

• Higos de cristià o paratjals

• Patatas fritas

• Sal

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 litro de agua

Opcional

• Alcaparras

• Aceitunas cortadas en rodajas

• Melón

Elaboración

En una cazuela de barro ponemos un buen chorro de aceite de oliva y preparamos el sofrito empezando por las cebollas cortadas en rodajas.

Cuando empiecen a tomar color, añadimos los ajos y los pimientos verdes cortados en trozos. En este caso, pueden ser más grandes que cuando preparamos un sofrito para un arroz. Finalmente, incorporamos los tomates pelados y cortados en cuartos.

Cada vez que añadimos un ingrediente, lo salamos ligeramente. Al incorporar los tomates, añadimos también una cucharadita de azúcar.

El sofrito debe cocinarse lentamente, a fuego bajo, para que se confite todo lo posible.

Cuando esté bien confitado, añadimos un litro de agua —preferiblemente que no sea del grifo—, probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Subimos el fuego, pero el oliaigua nunca debe llegar a hervir. Justo cuando empiece a formarse la espuma previa al hervor, apagamos el fuego y llevamos la cazuela a la mesa.

Presentación

En el centro de la mesa colocamos un par de platos o fuentes con patatas fritas con ajo y laurel. Junto a cada plato servimos tres o cuatro higos por persona. También hay quien acompaña el oliaigua con melón.

En los platos tendremos preparado el pan para sopas. Antes de verter encima el oliaigua, si queremos, podemos añadir una cucharada de alcaparras y aceitunas cortadas en rodajas. Al calentarse con el oliaigua, aportarán un sabor muy especial.