Oliaigua amb figues

Ingredients

• 1 kg de tomàtigues d’estiu ben madures

• 2 cebes

• 2 pebres verds

• 4 grans d’all

• Julivert

• Oli d’oliva

• Pa de sopes

• Figues de cristià o paratjals

• Patates frites

• Sal

• 1 culleradeta de sucre

• 1 litre d’aigua

Opcional

• Tàperes

• Olives tallades a rodelles

• Meló

Elaboració

Dins un tià de terra hi posam un raig generós d’oli d’oliva i preparam el sofrit començant per les cebes tallades a rodelles.

Quan comencin a agafar color, hi afegim els alls i els pebres verds tallats a trossos. En aquest cas, poden ser més grossos que quan feim un sofrit per a un arròs. Finalment, hi incorporam les tomàtigues pelades i tallades a quarts.

Cada vegada que hi afegim un ingredient, el salam lleugerament. En incorporar les tomàtigues, hi posam també una culleradeta de sucre.

El sofrit s’ha de fer a poc a poc, a foc baix, perquè confiti tant com sigui possible.

Quan estigui ben confitat, hi afegim un litre d’aigua —preferiblement que no sigui de l’aixeta—, tastam de sal i rectificam si fa falta.

Pujam el foc, però l’oliaigua no ha d’arribar mai a bullir. Just quan comenci a formar-se la sabonera prèvia a arrencar el bull, apagam el foc i duim el tià a taula.

Presentació

Al centre de la taula hi posam un parell de plats o palanganes amb patates frites amb alls i llorer. Al costat de cada plat, hi servim tres o quatre figues per persona. També hi ha qui acompanya l’oliaigua amb meló.

Dins els plats hi tindrem preparades les sopes de pa. Abans de bocar-hi l’oliaigua, si volem, podem posar-hi al damunt una cullerada de tàperes i olives tallades a rodelles. En escalfar-se amb l’oliaigua, aportaran un gust molt especial.