Molls a s'estil de Can Diego

Segons el periodista i gastrònom Ramon Cavaller, el moll de roca fet a la brasa amb llenya d’alzina —mai de pi—, netejat amb aigua de mar, sense escamar ni espanxar, és a dir, a la bruta, és un dels plats més saborosos de la cuina menorquina.

Ingredients

• Molls de roca molt frescos

• Llenya d’alzina

• All

• Julivert

• Oli d’oliva verge

• Aigua de mar per fer nets els molls

Elaboració

Feim un foc amb llenya d’alzina i esperam fins que tenguem una bona brasa.

Feim nets els molls amb aigua de mar, però sense escamar-los ni espanxar-los. Els deixam sencers, tal com marca aquesta preparació tradicional a la bruta.

Posam els molls damunt unes graelles i els torram sobre les brases durant tres o quatre minuts per cada banda, fins que quedin ben cuits.

Quan estiguin fets, els retiram de les brases i en treim els fetges. Els posam dins un morter i els picam amb all, julivert i un bon raig d’oli d’oliva verge fins a obtenir una salseta.

Pelam els molls, ja que amb la calentor de la brasa les escames s’hauran afluixat i es podran retirar fàcilment.

Finalment, repartim la salsa de fetge, all, julivert i oli d’oliva per damunt els molls i els servim tot seguit.

Tradició

Aquest plat, o una variant molt semblant, va ser popularitzat a Baixamar pel conegut i recordat restaurador Diego Caules, de Can Diego.

És important elaborar-lo amb molls de roca molt frescos, mai congelats. Els exemplars pescats en fons de roca són especialment apreciats perquè resulten més saborosos que els que provenen de zones de fang.