Panadera de pagre

Ingredients

• 1 pagre d’1 kg de pes com a mínim

• 2 cebes

• 6 grans d’all

• 1 pebre verd

• 4 tomàtigues d’estiu grosses i ben madures

• 1 kg de patates

• 1 picada d’all i julivert

• Farina

• Oli d’oliva

• Sal

• Aigua

Elaboració

Dins una olla, bullim el cap i els alons del pagre amb aigua, sal, un raig d’oli d’oliva, una ceba tallada a quarts i dos grans d’all, a foc baix.

Tallam la resta del peix, l’enfarinam i el fregim lleugerament dins una paella amb oli d’oliva. El retiram i el reservam.

Posam al foc un tià de terra amb part de l’oli d’oliva on hem fregit el peix —unes vuit cullerades— i hi feim el sofregit amb l’altra ceba, els quatre grans d’all restants, el pebre verd i les tomàtigues, tot picat ben petit.

Aquest sofregit s’ha de fer a foc baix i remenant contínuament, perquè dins l’oli hi haurà restes de la farina amb què hem fregit el peix i es podria aferrar.

Pelam les patates i les tallam a cantells. Quan el sofregit estigui ben confitat, hi afegim les patates, ho salam i ho cobrim amb el fumet que haurem fet amb el cap i els alons del pagre.

Ho deixam bullir uns 20 minuts, o fins que les patates siguin cuites. De tant en tant, sacsarem el tià perquè les patates amollin la fècula i el suc quedi més espès.

Llavors hi afegim els talls de pagre que havíem fregit i la picada d’all i julivert. Ho deixam coure uns 10 minuts més, a foc ben baix, anant alerta que el peix no es rompi ni s’esmicoli.

Nota

Aquesta panadera també es pot fer amb anfós, congre, déntol, morena, ratjada, rap, roja o qualsevol peix que faci més de mig quilo.

També la podem preparar amb peix variat, procurant que, a l’hora de servir-la, hi hagi com a mínim un tros de peix per comensal.