Panadera de pagre

Ingrédients

• 1 pagre d’au moins 1 kg

• 2 oignons

• 6 gousses d’ail

• 1 poivron vert

• 4 grosses tomates d’été bien mûres

• 1 kg de pommes de terre

• 1 préparation pilée d’ail et de persil

• Farine

• Huile d’olive

• Sel

• Eau

Préparation

Dans une marmite, faites mijoter la tête et les nageoires du pagre avec de l’eau, du sel, un filet d’huile d’olive, un oignon coupé en quartiers et deux gousses d’ail.

Coupez le reste du poisson en morceaux, farinez-les et faites-les légèrement frire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Retirez-les et réservez.

Placez sur le feu une cocotte en terre cuite avec une partie de l’huile ayant servi à frire le poisson —environ huit cuillères à soupe— et préparez le sofrito avec l’autre oignon, les quatre gousses d’ail restantes, le poivron vert et les tomates, le tout finement haché.

Faites cuire ce sofrito à feu doux en remuant constamment, car l’huile contiendra des restes de farine provenant du poisson et pourrait attacher.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Lorsque le sofrito est bien confit, ajoutez les pommes de terre, salez et couvrez avec le fumet préparé avec la tête et les nageoires du pagre.

Laissez mijoter environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. De temps en temps, secouez doucement la cocotte afin que les pommes de terre libèrent leur amidon et que le jus épaississe.

Ajoutez ensuite les morceaux de pagre préalablement frits et la préparation d’ail et de persil. Laissez cuire encore 10 minutes à feu très doux, en veillant à ce que le poisson ne se défasse pas.

Remarque

Cette panadera peut également être préparée avec du mérou, du congre, du denté, de la murène, de la raie, de la lotte, de la rascasse ou tout autre poisson de plus d’un demi-kilo.

Elle peut aussi être réalisée avec plusieurs sortes de poissons, en veillant à prévoir au moins un morceau de poisson par personne au moment de servir.