Beignets de la Toussaint de Ciutadella

Ingrédients

• 500 g de farine

• 2 œufs

• 1 sachet de levure Royal

• 250 g de monyaco ou de pomme de terre bouillis

• 25 g de levure de boulanger

• 1 petite poignée de sucre

• Un peu d’eau tiède

• Huile d’olive

• Sucre pour enrober

Préparation

Délayez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède dans une grande terrine. Ajoutez ensuite les œufs battus et le sucre, puis mélangez bien.

Incorporez ensuite le monyaco ou la pomme de terre bouillis et bien écrasés à la fourchette. Mélangez soigneusement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.

Ajoutez progressivement la farine et la levure Royal. Pétrissez bien et ajoutez, de temps en temps, un petit filet d’huile d’olive jusqu’à ce que la pâte soit bien liée.

La pâte ne doit pas être trop dure, mais suffisamment maniable pour pouvoir former les beignets avec leur trou caractéristique au milieu.

Faites-les frire dans une grande quantité d’huile d’olive bien chaude. Les beignets doivent flotter librement dans l’huile afin de cuire uniformément.

Lorsqu’ils sont bien frits, retirez-les de l’huile et roulez-les dans le sucre.

Selon la tradition, ils peuvent être dégustés trempés dans de l’arrope ou accompagnés de miel.

Recette de Margarita Juanico Marquès.