Rason/Donzelle lame

De nom scientifique Xyrichtys novacula, appartenant à la famille des labridés, il vit sur les fonds sableux situés entre 5 et 35 mètres de profondeur et se montre particulièrement actif en été, tandis qu’en hiver il reste enfoui dans le sable.

Il s’organise en groupes plus ou moins nombreux, composés d’un mâle —qui domine une vaste surface du fond marin— et de son harem de femelles. Il peut peser entre 150 et 220 grammes et présente une forme très comprimée —semblable à une lame de rasoir— qui lui a donné son nom. De plus, il possède deux petites dents acérées, qu’il plante avec une grande facilité et qui provoquent des morsures très douloureuses.

Grâce à la saveur caractéristique de sa chair, blanche et extrêmement fine, c’est l’une des espèces les plus appréciées de la cuisine minorquine. On le consomme frit.