Galán

De nombre científico Xyrichtys novacula, de la familia de los lábridos, vive en fondos arenosos situados entre 5 y 35 metros de profundidad y se muestra activo especialmente en verano, mientras que en invierno permanece enterrado en la arena.

Se organiza en grupos más o menos numerosos, formados por un macho —que domina una vasta superficie del fondo marino— y su harén de hembras. Puede pesar entre 150 y 220 gramos y presenta una forma muy comprimida —similar a una hoja de afeitar— que le da nombre (raor o razorfish). Además, posee dos pequeños dientes afilados, que clava con gran facilidad y producen mordeduras muy dolorosas.

Gracias al sabor característico de su carne, blanca y extremadamente fina, es una de las especies más apreciadas de la cocina menorquina. Se consume frito.