Salmonete de roca

De nombre científico Mullus surmuletus, es un pez de la familia de los múlidos, del orden de los perciformes, muy abundante y apreciado en Menorca. Su característica más destacada es la presencia de dos barbillones en la parte inferior de la cabeza, que le sirven para detectar sus presas mientras remueve la arena.

El salmonete de roca, a diferencia del salmonete de fango (Mullus barbatus), tiene la frente inclinada y presenta dos bandas oscuras horizontales en la primera aleta dorsal. El salmonete de fango vive en fondos de arena o de fango, hasta 300 metros de profundidad, y puede alcanzar los 30 centímetros. El salmonete de roca, en cambio, vive en los parches de arena que se encuentran entre los fondos rocosos, hasta 80 metros de profundidad, y puede alcanzar un tamaño de 35 centímetros.

Ambas especies tienen interés comercial y suelen ser capturadas por las embarcaciones de arrastre y los pescadores que utilizan redes. En el mercado, los salmonetes presentan una coloración rojiza debido a la pérdida de escamas. En cambio, bajo el agua tienen una tonalidad parduzca.