La alcaparrera, una flor exquisita

La alcaparrera es un arbusto muy conocido que crece en paredes y roquedos próximos al mar, como los de Punta Nati. De esta planta pueden utilizarse las raíces y su corteza como diurético. Los capullos, las alcaparras y los frutos, llamados alcaparrones, se emplean para encurtir y preparar salsas y ensaladas.

Actualmente también se cultiva como planta de jardín. En Mallorca se encuentra entre los campos de almendros.

En Menorca crecen dos variedades de alcaparrera: la alcaparrera macho, Capparis spinosa subsp. spinosa, que tiene espinas, y la alcaparrera hembra, subsp. rupestris, que carece de ellas.

Popularmente se aprecian especialmente las alcaparras redondas, firmes y de color verde intenso.

Propiedades de la planta

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La decocción de la corteza de la raíz de la alcaparrera se utiliza como diurético y tradicionalmente se ha empleado para ayudar en casos de artritis y afecciones del bazo y del hígado.

La alcaparra contiene vitaminas A, C y E, además de minerales como potasio, calcio y magnesio.

Alcaparras en vinagre

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Recoger los capullos pequeños, limpiarlos con agua y dejarlos escurrir.

Algunas personas los dejan durante unas horas en agua con sal para reducir su amargor.

Introducirlos en tarros y cubrirlos con un vinagre de buena calidad. Añadir una pizca de sal y condimentar con una hoja de laurel, tomillo y ajos. Revisar los tarros cada dos días, remover su contenido y añadir el vinagre que sea necesario.

Antiguamente, las alcaparras se conservaban durante todo el año cubiertas de sal en grandes tinajas. Para utilizarlas, se dejaban en remojo el día anterior a su consumo.

Los alcaparrones se recolectan durante el mes de julio y pueden encurtirse del mismo modo que las alcaparras.