Pargo

El pargo (Pagrus pagrus) es un excelente pescado de escama, de la familia de los espáridos, emparentado con la dorada y el sargo, que destaca por su carne fina y deliciosa. Es abundante en nuestras costas y suele pescarse con trasmallo y palangre. En Mallorca recibe el nombre de pàguera, mientras que en Menorca, Cataluña y Francia es conocido como pagre.

Suele medir entre 40 y 50 centímetros y puede alcanzar un peso de entre uno y seis kilos. Presenta una característica coloración rosada rojiza, con reflejos dorados en los costados. Habita en fondos arenosos, generalmente entre 20 y 50 metros de profundidad.

En castellano recibe el nombre de pargo, mientras que en inglés se conoce como red porgy, aunque también puede encontrarse bajo la denominación genérica de sea bream, aplicada a diferentes espáridos, como la dorada. En italiano se denomina pagro.

En la cocina menorquina es un pescado muy apreciado, especialmente para las elaboraciones al horno. Existen numerosas recetas para prepararlo, como el pargo a la menorquina, a la mallorquina, con patatas panadera o a la sal. También hay quien lo corta en rodajas y lo fríe, o lo prepara a la brasa como parte de una parrillada de pescado, aunque con estas elaboraciones puede perder buena parte de la finura y jugosidad que caracterizan su carne.