Pagre

El pagre (Pagrus pagrus) és un excel·lent peix d'escata, de la família dels espàrids, emparentat amb l'orada i el sarg, que destaca per la seva carn fina i deliciosa. És abundant a les nostres costes i se sol pescar amb tresmall i palangre. A Mallorca rep el nom de pàguera, mentre que a Menorca, Catalunya i França és conegut com a pagre.

Sol mesurar entre 40 i 50 centímetres i pot assolir un pes d'entre un i sis quilos. Presenta una característica coloració rosada vermellosa, amb reflexos daurats als costats. Habita en fons arenosos, generalment entre 20 i 50 metres de fondària.

En castellà rep el nom de pargo, mentre que en anglès és conegut com a red porgy, tot i que també es pot trobar sota la denominació genèrica de sea bream, aplicada a diferents espàrids, com l'orada. En italià s'anomena pagro.

A la cuina menorquina és un peix molt apreciat, especialment per a les elaboracions al forn. Hi ha nombroses receptes per preparar-lo, com el pagre a la menorquina, a la mallorquina, amb patates de panadera o a la sal. També hi ha qui el talla a rodelles i el fregeix, o el prepara a la brasa com a part d'una graellada de peix, si bé en aquestes elaboracions pot perdre una bona part de la finor i la suculència que caracteritzen la seva carn.