Pagre

Le pagre (Pagrus pagrus) est un excellent poisson à écailles de la famille des Sparidés, apparenté à la dorade royale et au sar, qui se distingue par sa chair fine et délicieuse. Il est abondant sur nos côtes et se pêche généralement au trémail et à la palangre. À Majorque, il porte le nom de pàguera, tandis qu'à Minorque, en Catalogne et en France, il est connu sous le nom de pagre.

Il mesure généralement entre 40 et 50 centimètres et peut atteindre un poids compris entre un et six kilos. Il présente une coloration caractéristique rose rougeâtre, avec des reflets dorés sur les flancs. Il vit sur des fonds sableux, généralement entre 20 et 50 mètres de profondeur.

En espagnol, il est appelé pargo, tandis qu'en anglais, il est connu sous le nom de red porgy, bien qu'il puisse également être désigné par le terme générique sea bream, utilisé pour différents poissons de la famille des Sparidés, comme la dorade royale. En italien, il est appelé pagro.

Dans la cuisine minorquine, ce poisson est très apprécié, notamment pour les préparations au four. Il existe de nombreuses recettes pour le cuisiner, comme le pagre à la minorquine, à la majorquine, accompagné de pommes de terre en rondelles cuites au four, ou encore en croûte de sel. Certains le coupent également en darnes pour le faire frire ou le préparent au gril dans le cadre d'une grillade de poissons, bien que ces modes de cuisson puissent lui faire perdre une grande partie de la finesse et du moelleux qui caractérisent sa chair.