Raie au beurre, câpres et pointe de saveur iodée au Tiberi Restobar

Il y a des endroits qui n’ont pas besoin de beaucoup d’artifices : il suffit de viser juste sur le produit, de respecter la cuisson, et de servir le tout avec cette joie tranquille qui donne envie de prolonger la fin du repas. Le Tiberi Restobar, au cœur de Ciutadella, joue cette carte avec une cuisine sincère, à mi-chemin entre les recettes de la grand-mère du chef (Àngeles Capó) et celles de sa femme argentine, mêlant proximité et regard frais, comme pour dire : « ici, on vient bien manger et encore mieux profiter ».

Le plat qui signe la maison — de ceux qui restent dans la mémoire gustative —, c’est la raie au beurre et aux câpres. Il arrive à table avec une présence qui séduit d’emblée le regard, mais dès que la fourchette s’y plante, on bascule dans le monde des plats que l’on sait déjà qu’on recommencera : la chair de la raie, fine et juteuse, se défait facilement et garde cette texture élégante qui exige de la précision. Le beurre, fondu et parfumé, enveloppe le poisson sans le couvrir ; ce n’est pas une sauce qui impose sa loi, plutôt un voile qui le fait briller. Et les câpres apportent le contrepoint parfait : acidité, sel, une pincée de tramontane de Ciutadella qui réveille l’ensemble et donne presque envie de la savourer les yeux fermés.

C’est un plat d’équilibre, de ceux qui font sourire parce qu’ils paraissent simples, mais sont pensés au millimètre.

Le Tiberi Restobar, en somme, est une belle excuse pour retourner à Ciutadella : grignoter, trinquer, et découvrir que parfois la simplicité des plats ancestraux, sans fioritures, met l’eau à la bouche.

TIBERI RESTOBAR
Adresse : Carrer Alaior, 22, 07760 Ciutadella de Menorca
Réservations (tél.) : +34 971 38 01 54