La ratjada amb mantega, tàperes i un punt de salabror al Tiberi Restobar

Hi ha llocs que no necessiten gaires artificis: només encertar el producte, respectar el punt i servir-lo amb aquella alegria tranquil·la que et fa allargar la sobretaula. El Tiberi Restobar, al cor de Ciutadella, juga aquesta carta amb una cuina honesta a cavall entre les recetes de l’àvia del cuiner (Àngeles Capó) i les de la seva dona argentina on es combina proximitat i una mirada fresca, com qui et diu “aquí es ve a menjar bé i a passar-ho millor”.

El plat que hi posa el segell —d’aquells que et queden a la memòria gustativa— és la rajada amb mantega i tàperes. Arriba a taula amb una presència que de tot d’una entra pels ulls, però quan hi claves la forquilla et du al món dels plats que saps segur que repetiràs: la carn de la rajada, fina i sucosa, es desfà amb facilitat i conserva aquella textura elegant que demana precisió. La mantega, fosa i perfumada, abraça el peix sense tapar-lo; no és una salsa que mani, sinó un vel que el fa brillar. I les tàperes hi posen el contrapunt exacte: acidesa, sal, un pessic de la tramuntana de Ciutadella que espavila el conjunt i t’obliga degustar-la amb els ulls tancats.

És un plat d’equilibri, d’aquells que fan somriure perquè semblen senzills però estan pensats al mil·límetre.

Tiberi Restobar, és definitiva, és una bona excusa per tornar a sortir a Ciutadella: per picar, brindar i descobrir que, a vegades, la senzillesa dels plats ancestrals, sense floritures, et fa salivar.

TIBERI RESTOBAR

Adreça: Carrer Alaior, 22, 07760 Ciutadella de Menorca 

Reserves (tel.): +34 971 38 01 54