Pot-au-feu traditionnel (type “cocido”)

Ingrédients :

Les ingrédients les plus traditionnels pour faire un bon bullit sont 400 g d’échine/colonne de porc, un morceau de bœuf avec os, 1/2 kg de poule, un pied de porc ou 200 g de poitrine de porc, huit pommes de terre entières mais pelées, 200 g de pois chiches, quatre tomates, un oignon, un beau morceau de chou, un bouquet de légumes pour la soupe (céleri, panais, navet, carottes, poireau) et du sel selon le goût, ainsi qu’un morceau de sobrasada et la pilota (environ 300 g), faite de viande hachée de porc et de bœuf, d’œuf, de chapelure, d’un peu de sobrasada et d’une gousse d’ail hachée.

Préparation :

Dans une marmite, mettre environ quatre litres d’eau et, à froid, ajouter les pois chiches — mis à tremper la veille —, les viandes, la poitrine ou le pied de porc, l’os de bœuf, les légumes et les herbes, puis faire bouillir pendant deux heures environ. Ajouter ensuite les pommes de terre et le chou et laisser bouillir encore une demi-heure.

Cette recette correspond à la préparation à l’ancienne, quand on cuisinait le bullit dans une marmite en terre sur un feu de bois, mais aujourd’hui on peut la réaliser à l’autocuiseur : on met tous les ingrédients d’un coup et on fait cuire environ une demi-heure.

On sert d’abord la soupe, ensuite les pommes de terre et les pois chiches, et enfin les viandes bouillies. Pour la soupe, retirer le bouillon de la marmite et le verser dans une plus petite, puis ajouter des vermicelles fins ou le type de pâtes souhaité.