Cocido menorquín

Ingredientes:

Los ingredientes más tradicionales para hacer un buen cocido menorquín son 400 g de espinazo, un trozo de carne de ternera con hueso, 1/2 kilo de gallina, una manita de cerdo o 200 g de panceta, ocho patatas enteras pero peladas, 200 g de garbanzos, cuatro tomates, una cebolla, un buen trozo de col, un manojo de verduras para sopa (apio, chirivía, nabo, zanahorias, puerro) y sal al gusto, además de un trozo de sobrasada y la pilota, de unos 300 g, hecha con carne picada de cerdo y ternera, huevo, pan rallado, un poco de sobrasada y un diente de ajo picado.

Elaboración:

En una olla pondremos unos cuatro litros de agua, y en frío añadiremos los garbanzos —que habremos puesto en remojo el día anterior—, las carnes, la panceta o la manita de cerdo, el hueso de ternera, las verduras y las hierbas, y lo haremos hervir un par de horas, para después añadir las patatas y la col y dejarlo hervir media hora más.

Esta receta es para hacer el cocido a la antigua, cuando se elaboraba en una olla de barro y al fuego de leña, pero hoy en día podemos hacerlo en una olla a presión, donde podemos poner todos los ingredientes de golpe y cocerlo durante media horita.

Primero serviremos la sopa; de segundo, las patatas y los garbanzos; y de tercero, la carne cocida. Para hacer la sopa, sacaremos el caldo de la olla y lo pondremos en otra más pequeña, a la que añadiremos fideos finos o el tipo de pasta que deseemos.