Pez Limón, prix Foodies on Menorca du Restaurant de l’Année

Itziar Lecea / Ciutadella – Le week-end dernier, dans le cadre de la Fira Arrels, ont été remis les Prix de la Gastronomie Minorquine, organisés par Foodies on Menorca avec la collaboration de Fra Roger, de l’Association des Journalistes et Écrivains Gastronomiques des Baléares, de Menorca Restauració, de l’Association des Cafétérias, Bars et Restaurants de Minorque, de l’ASCAIB et de Cómete Menorca. L’un d’eux, le Restaurant de l’Année, a été attribué à Elena Angosto et Héctor Gallego, propriétaires de Pez Limón. Cette semaine, nous découvrons un peu plus leur parcours.

Comment avez-vous réagi en apprenant que vous étiez Restaurant de l’Année ?
Elena : Ce fut une surprise, nous ne nous y attendions pas du tout. Quand Bep Al·lès nous a appelés pour l’annoncer, j’ai dû le rappeler le lendemain pour qu’il m’explique ce qui s’était passé.
Héctor : Nous ne sommes pas un restaurant très médiatique, nous ne participons pas souvent aux événements car nous travaillons tout le temps. C’est pourquoi cette nouvelle nous a vraiment surpris et fait énormément plaisir.

Comment décririez-vous l’évolution de Pez Limón au fil des cinq saisons ?
Elena : En interne, la croissance a été immense. Nous avons commencé comme un bar, avec une petite carte. Nous étions trois : Héctor, moi et Ian, le responsable de salle — nous faisions tout nous-mêmes.
Héctor : Nous avons commencé sans véritable concept, mais petit à petit, en travaillant, nous avons trouvé notre voie. Aujourd’hui, nous sommes un restaurant à part entière, avec des plats à partager et des tapas. C’est ce chemin qui a défini notre identité.

Le produit local a-t-il joué un rôle important ?
Elena : Il faut d’abord connaître le produit local. À partir de là, nous avons voulu faire la cuisine que nous aimons, avec des recettes du territoire.
Héctor : Au début, nous faisions beaucoup de tapas internationales. Mais peu à peu, surtout cette dernière saison, nous nous sommes orientés vers une cuisine plus locale et nationale. Avant, nous faisions une cuisine plus “voyageuse”. Peut-être avons-nous mûri, mais nous avons compris que nous voulions une cuisine d’ici, sans être traditionnelle.
Elena : Nous savons que la cuisine internationale a de très belles choses, mais il ne faut pas oublier que nous avons ici des produits exceptionnels et une culture gastronomique remarquable. Avec la mondialisation culinaire, nous perdons parfois cette essence. Nous avons donc voulu revenir à nos racines, aux plats que nous aimons manger : des recettes anciennes, revisitées et authentiques.

Avez-vous intégré la cuisine traditionnelle minorquine ?
Elena : Oui, nous essayons de tout relier. Par exemple, avec le tartare de crevettes, quand nous expliquons le gazpachuelo, nous évoquons aussi la mayonnaise, un clin d’œil à Minorque. Nous utilisons la crevette de Ciutadella, la sobrassada de Minorque... tout a une cohérence, une connexion avec le lieu.

Quel plat mettriez-vous en avant ?
Elena : La sériole. Nous l’avons transformée d’un plat grillé en salpicón, l’un des plats les plus photographiés car il est aussi beau que délicieux. Au début, nous faisions des ceviches, mais nous avons évolué vers le salpicón, plus ancré dans notre culture.

Comment le public a-t-il accueilli Pez Limón ?
Elena : Très bien, dès le début. La première année, les voisins étaient un peu sceptiques, mais maintenant c’est l’inverse : nous avons créé une vraie communauté. Nous sommes heureux d’avoir une clientèle fidèle de Ciutadella et de toute Minorque, ainsi que des touristes qui reviennent chaque année. Et même en basse saison, nous restons ouverts et la réponse est excellente.
Héctor : Cela se voit maintenant, en automne. Le public local revient, ceux qui nous permettent de rester ouverts jusqu’en hiver. Cette année, nous voulons rester ouverts jusqu’à fin novembre et ne fermer que quelques mois.

Pourquoi Pez Limón est le Restaurant de l’Année a prix Foodies on Menorca

“Pez Limón, situé au cœur du vieux quartier de Ciutadella, rue Sant Joan, est un petit trésor de cuisine méditerranéenne créative qui marie produits locaux et de saison avec une présentation raffinée et un goût authentique.

Dirigé par Elena et Héctor, chefs ayant travaillé dans des cuisines étoilées Michelin, le lieu dégage une atmosphère décontractée mais chaleureuse, avec des détails rustiques, une musique douce et une décoration vintage.

Le service est attentionné et efficace, faisant de Pez Limón un joyau gastronomique incontournable à Minorque.”