Pez Limón, premio Foodies on Menorca al Restaurante del Año

Itziar Lecea / Ciutadella – El pasado fin de semana, en el marco de la celebración de la Fira Arrels, se entregaron los Premios a la Gastronomía Menorquina, organizados por Foodies on Menorca con la colaboración de Fra Roger, la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares, Menorca Restauració, la Asociación de Cafeterías, Bares y Restaurantes de Menorca, ASCAIB y Cómete Menorca. Uno de ellos, el de Restaurante del Año, fue para Elena Angosto y Héctor Gallego, propietarios de Pez Limón. Esta semana conocemos un poco más sobre su trayectoria.

¿Cómo recibisteis la noticia de que erais Restaurante del Año?
Elena: Fue una sorpresa, porque no nos lo esperábamos. Cuando Bep Al·lès nos llamó para darnos la noticia, tuve que llamarle al día siguiente para que me explicara bien qué había pasado.
Héctor: No somos un restaurante que se dé mucho a conocer, no solemos ir a eventos porque estamos todo el día trabajando. Por eso nos sorprendió bastante y nos alegró muchísimo.

¿Cómo valoráis el crecimiento de Pez Limón durante las cinco temporadas que habéis abierto?
Elena: A nivel interno, el crecimiento ha sido enorme. Empezamos como un bar, con una carta muy corta. Éramos Héctor, yo e Ian, que era el encargado de sala, y lo hacíamos todo nosotros.
Héctor: Empezamos con un concepto diferente al que tenemos ahora. De hecho, al principio no teníamos un concepto claro, pero con el tiempo y el trabajo te das cuenta de lo que quieres. Ahora somos un restaurante al uso, con platos para compartir y tapas. Ese ha sido el camino que nos ha definido.

¿El producto local también ha marcado ese camino?
Elena: Primero hay que conocer el producto local. A partir de ese conocimiento, hemos intentado hacer la cocina que nos gusta, con recetas del territorio.
Héctor: Al principio hacíamos mucha tapa internacional, pero poco a poco, sobre todo esta última temporada, nos hemos enfocado hacia la cocina nacional y del territorio. Antes jugábamos más con la cocina viajera. Quizá hemos madurado, pero nos dimos cuenta de que queríamos un restaurante con una cocina más de aquí, sin ser tradicional.
Elena: Sabemos que la cocina internacional tiene cosas maravillosas, pero no debemos olvidar que vivimos en un lugar con un producto local excelente, además de una gran tradición y cultura gastronómica. Con tanta cocina viajera, a veces se pierde esa esencia. Por eso hemos querido volver a casa, a lo que nos gusta comer: recetas antiguas, renovadas y con alma menorquina.

¿Habéis incorporado también cocina tradicional de Menorca?
Elena: Sí, intentamos que todo tenga coherencia. Por ejemplo, con el tartar de gamba, cuando explicamos el gazpachuelo, hablamos también de la mahonesa, que es un guiño a Menorca. Usamos gamba de Ciutadella, sobrasada menorquina... al final, son emulsiones típicas de aquí. Todo tiene una línea que conecta con el lugar donde estamos.

¿Qué elaboración destacaríais de vuestra carta?
Elena: Trabajamos mucho con la serviola. La hemos pasado de ser un plato a la brasa a un salpicón, que ha sido de los más fotografiados porque es bonito y está muy bueno. Al principio hacíamos ceviches, pero derivamos hacia el salpicón, que culturalmente es más nuestro.

¿Cómo describiríais la acogida de Pez Limón en estos años?
Elena: Siempre ha sido muy buena. El primer año los vecinos eran un poco reticentes, pero ahora es todo lo contrario: hemos creado comunidad con el barrio. En cuanto al público, estamos muy contentos de tener gente de Ciutadella y de toda Menorca que viene desde el primer año, y también turistas que repiten cada temporada. Es bonito poder llamarlos por su nombre. Además, en temporada baja la acogida también es buena, porque trabajamos incluso en invierno.
Héctor: Eso se nota ahora, cuando llega el otoño. Vuelve el público local, que en verano es más difícil de ver. Son los fieles que nos permiten mantenernos abiertos hasta bien entrado el invierno. De hecho, este año queremos alargar hasta finales de noviembre y cerrar solo un par de meses.

Por qué Pez Limón es el Restaurante del Año por Foodies on Menorca
Así se destacó el premio al Restaurante del Año:

“Pez Limón, situado en el corazón del casco antiguo de Ciutadella, en la calle Sant Joan, es un pequeño tesoro de cocina mediterránea creativa que combina productos locales y de temporada con una presentación refinada y un sabor genuino.

Dirigido por Elena y Héctor, chefs con experiencia en cocinas con estrellas Michelin, el local desprende una atmósfera informal pero acogedora, con detalles rústicos, música relajada y decoración vintage.

El servicio es cordial y eficiente, haciendo de Pez Limón una joya gastronómica imprescindible en Menorca.”