Pez Limón, premi Foodies on Menorca al Restaurant de l’any

Itziar Lecea / Ciutadella – El passat cap de setmana, en l’entorn de la celebració de la Fira Arrels, es van atorgar els Premis a la Gastronomia Menorquina organitzats per Foodies on Menorca i amb la col·laboració de Fra Roger, l’Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de Balears, Menorca Restauració, l’Associació de Cafeteries, Bars i Restaurants de Menorca, ASCAIB i Cómete Menorca. Un d’ells, el de Restaurant de l’any, va anar a les mans d’Elena Angosto i Héctor Gallego, propietaris de Pez Limón. Aquesta setmana, en coneixem un poc de la seva trajectòria.

Com vau rebre la notícia de què éreu Restaurant de l’any?
Elena: Va ser una sorpresa, perquè no ens ho esperàvem. Quan ens va telefonar en Bep Al·lès per donar-nos la notícia, vaig haver de cridar-lo l’endemà per a què m’expliqués què havia passat.

Héctor: No som un restaurant que ens donem molt a conèixer, no anem a esdeveniments perquè estem tot el dia treballant. Per açò ens va sorprendre bastant i ens va alegrar moltíssim.

Com valorau el creixement de Pez Limón durant les cinc temporades que heu obert?
Elena: Com a creixement, de manera interna, ha estat molt ampli. Vam començar com a bar, amb una carta molt curteta. Érem n’Héctor, jo i n’Ian, que era encarregat de sala, i ho havíem de treure tot noltros.

Héctor: Vam començar amb un concepte diferent al qual tenim ara. De fet, vam començar sense cap tipus de concepte, però, a poc a poc i fent feina, t’adones del que vols. I és el que tenim ara, un restaurant més a l’ús amb plats per compartir i tapes. Ha estat el camí que ha marcat la direcció.

El producte local també ha marcat el camí?
Elena: Primer s’ha de conèixer el producte local. I, a partir del coneixement, hem intentat fer la cuina que ens agrada a noltros amb receptes del territori, anam compaginant.

Héctor: Al principi fèiem molta tapa internacional. Però, a poc a poc, i especialment aquesta darrera temporada, ho hem enfocat cap a la cuina nacional i del territori. Abans jugàvem més amb la cuina viatgera. Potser hem madurat, però ens vam adonar que volíem un restaurant de cuina més d’aquí, sense ser tradicional.

Elena: Sabem que la cuina internacional té coses boníssimes, però no hem d’oblidar que som a un país i a una comunitat amb un producte local boníssim; a banda d’unes receptes i cultura gastronòmiques remarcables. Que, potser, pel tema de la cuina viatgera ho estem perdent. Per açò hem volgut tornar a casa, al que ens agrada menjar, a les receptes antigues però renovades i recuperant l’essència.

Heu introduït també la cuina tradicional de Menorca?
Elena: Sí, intentam que tot tengui una relació. Per exemple, amb el tàrtar de gamba, quan explicam el “gazpachuelo” explicam la maonesa, que no deixa de ser un gest a Menorca. Empram la gamba de Ciutadella, la sobrassada de Menorca, i al final són emulsions que són típiques d’aquí. Tot té una línia, una conseqüència a on som.

Quina elaboració destacaríeu de la vostra carta?
Elena: Amb la sirviola procuram fer feina sempre. L’hem canviat de ser un plat de brasa a salpicó, que ha estat un dels plats més fotografiats perquè és polit i està molt bo. Al principi fèiem ceviches, però vam derivar-lo cap al salpicó, que és culturalment més nostre.

Com diríeu que ha estat l’acollida de Pez Limón en aquests anys?
Elena: Sempre l’hem sentida molt bona. El primer any d’obrir Pez Limón els vesins eren una mica reticents; però ara la situació és del tot al revés, perquè hem fet comunitat amb el veïnat. Pel que fa al públic, estem contents de tenir gent de Ciutadella i Menorca que venen des del primer any: i també turistes que repeteixen cada temporada. És polit poder-los cridar pel seu nom. A més, l’acollida durant la temporada baixa també és bona, perquè feim feina fins i tot a l’hivern.

Héctor: Açò ho veim ara, quan comença la tardor. Torna el públic local, que durant l’estiu és més difícil de veure. Però són els fidels que ens fan mantenir obert fins entrat l’hivern. Enguany, de fet, volem allargar fins a finals de novembre i tancar només un parell de mesos.

Per què Pez Limón és el restaurant de l’any
Així es va destacar el premi al Restaurant de l’any: “Pez Limón, situat al cor del barri antic de Ciutadella, al carrer de Sant Joan, és un petit tresor de cuina mediterrània creativa que marida productes locals i de temporada amb una presentació refinada i sabor genuí.

Dirigit per Elena i Héctor, xefs amb experiència en cuines amb estrelles Michelin, el local desprèn una atmosfera informal però acollidora, amb detalls rústics, música distesa i decoració vintage.

El servei és cordial i eficient, fent del Pez Limón una joia gastronòmica imprescindible a Menorca.”