Francesc Caules, gerent de Pins 46, Premi Foodies on Menorca a la Gastronomia en la categoria de millor menú del dia: «Feim un menú senzill, amb producte local i sense extravagàncies»

Itiziar Lecea/Ciutadella - El restaurant Pins 46 ha estat reconegut als Premis Foodies on Menorca a la Gastronomia en la categoria de millor menú del dia, un guardó que premia l’aposta per una cuina propera, accessible i basada en el producte de qualitat. Al capdavant del projecte hi ha Francesc Caules, que valora el premi com un impuls per a tot l’equip després d’una etapa de canvis en la carta. Amb una proposta que combina plats coneguts, producte de Menorca i una aposta cada vegada més decidida per la brasa, el restaurant vol mantenir l’essència de la cuina de sempre i adaptar-se als gustos dels clients. Xerram amb Francesc Caules del reconeixement, de la resposta del públic i del camí que ha emprès Pins 46.

Què ha significat per a vosaltres rebre el Premi Foodies on Menorca a la Gastronomia al millor menú del dia?

La veritat és que ha estat una alegria. Veníem de fer un canvi de carta important, amb tot l’esforç que això implica, ajustant-nos al producte local i també a la clientela que ja tenim. Rebre un premi així s’agraeix moltíssim. De vegades, la gent critica més del que valora, i un reconeixement d’aquest tipus fa molta il·lusió. Dona forces a tot l’equip, que és allà cada dia, i també a noltros, com a gestors. Et fa veure que la feina i els esforços que fas valen la pena.

El menú del dia ja formava part de la vostra oferta, però hi heu introduït una nova filosofia. En què consisteix?

Sempre hem fet menú del dia als nostres locals. La novetat és que hem apostat per una proposta més humil i sense pretensions. Volíem un menú senzill, fàcil d’entendre, vistós i amb plats que la gent conegui. Ens interessa que el client sàpiga què menja i que en xali, sense haver de cercar elaboracions complicades ni extravagàncies. Al final, es tracta de fer una cuina que sigui bona, propera i que la gent tengui ganes de repetir.

El producte local és una part important d’aquesta aposta.

Sí, feim feina amb producte molt nostre. Tenim gambes, peix de sa barca i també hem incorporat alguns proveïdors nous de carn. Cercam garantir la millor qualitat possible, perquè el producte és fonamental. Però, al mateix temps, hem de tenir en compte els preus. Avui en dia tot està una mica més car i hem d’intentar oferir una bona experiència a un preu raonable. Aquest equilibri és important: que el client mengi bé, que el producte tengui qualitat i que el preu sigui accessible.

També heu volgut donar més protagonisme a la brasa. Com s’integra aquesta línia en el menú?

Hem anat incorporant plats que ens permeten jugar més amb la brasa. Hem fet musclos a la brasa i, pel que fa a les carns, a més de les opcions més conegudes, com l’entrecot o el rellom, hem introduït altres talls. Per exemple, picanya, secret ibèric o presa ibèrica, tant de vedella com de porc. Són productes que permeten sortir una mica del que és habitual i oferir coses diferents sense perdre la senzillesa de la proposta.

Per tant, no es tracta de renunciar als plats de sempre, sinó d’ampliar les opcions.

Exactament. L’entrecot és un plat que coneix tothom i que pots trobar fàcilment, però la brasa també et permet fer altres coses. La picanya, per exemple, està molt de moda, i hi ha talls de porc que poden donar molt bon resultat. Són menjars que també formen part de la nostra memòria gastronòmica. Jo record plats que em feia s’àvia, com el rellom de porc amb uns alls i unes patates fregides de tota la vida. Per què no podem recuperar aquestes coses i oferir-les al restaurant? No tot ha de ser complicat perquè sigui bo.

Com ha rebut la clientela aquest canvi de carta i de concepte?

La resposta ha estat bona, sobretot entre la gent de Ciutadella. A l’hivern, quan el client local té més presència, hem notat que la proposta ha agradat molt. Hi ha persones que han vingut a conèixer el canvi de carta, n’han quedat contentes i després han tornat expressament pel menú. Alguns ens han dit que els va agradar tant que volien venir amb amics o familiars perquè també el provassin. Això és molt positiu, perquè vol dir que la gent no només ha gaudit del menjar, sinó que té ganes de compartir l’experiència.

I pel que fa al client d’estiu, el que ve de fora?

Durant l’estiu, una part de la clientela ve de fora i, moltes vegades, només és aquí quinze dies o un mes. Aquestes persones venen amb la idea del que havien menjat altres anys i, quan troben un canvi important, els pot sorprendre. Hi ha qui ens diu que tot està molt bo, però que enyorava algun plat de la carta anterior. És normal. Mai no pots agradar a tothom, i quan canvies una proposta que la gent ja coneix, has d’assumir que hi haurà opinions diferents. En general, però, la valoració ha estat molt bona.

El premi també pot ajudar a donar a conèixer el menú entre persones que encara no us han visitat.

Segur que sí. El boca-orella és molt important. Potser hi ha gent que ha vingut per casualitat, ha provat el menú i ha decidit tornar-hi perquè li ha agradat. I també hi ha qui arriba perquè algú li ha xerrat bé del restaurant. Que la gent repeteixi és una victòria. El reconeixement del premi ens fa il·lusió, però encara és més satisfactori veure que els clients valoren la feina que feim i que volen tornar.