Francesc Caules, gérant de Pins 46, lauréat des Prix Foodies on Menorca à la Gastronomie dans la catégorie du meilleur menu du jour : « Nous proposons un menu simple, avec des produits locaux et sans

Itiziar Lecea/Ciutadella - Le restaurant Pins 46 a été récompensé aux Prix Foodies on Menorca à la Gastronomie dans la catégorie du meilleur menu du jour, un prix qui distingue son engagement en faveur d’une cuisine proche, accessible et fondée sur des produits de qualité. À la tête du projet se trouve Francesc Caules, qui considère ce prix comme un encouragement pour toute l’équipe après une période de changements dans la carte. Avec une proposition qui associe des plats connus, des produits de Minorque et une place de plus en plus importante accordée aux grillades, le restaurant souhaite préserver l’essence de la cuisine de toujours tout en s’adaptant aux goûts des clients. Nous parlons avec Francesc Caules de cette reconnaissance, de la réponse du public et du chemin entrepris par Pins 46.

Qu’a signifié pour vous le fait de recevoir le Prix Foodies on Menorca à la Gastronomie du meilleur menu du jour ?

La vérité, c’est que cela a été une grande joie. Nous venions de réaliser un changement important de carte, avec tous les efforts que cela implique, en nous adaptant aux produits locaux mais aussi à la clientèle que nous avons déjà. Recevoir un prix comme celui-ci est très apprécié. Parfois, les gens critiquent davantage qu’ils ne valorisent, et une reconnaissance de ce type fait vraiment plaisir. Cela donne de la force à toute l’équipe, qui est là chaque jour, et également à nous, en tant que gestionnaires. Cela vous fait comprendre que le travail et les efforts que vous faites en valent la peine.

Le menu du jour faisait déjà partie de votre offre, mais vous y avez introduit une nouvelle philosophie. En quoi consiste-t-elle ?

Nous avons toujours proposé un menu du jour dans nos établissements. La nouveauté est que nous avons choisi une proposition plus humble et sans prétention. Nous voulions un menu simple, facile à comprendre, attrayant et composé de plats que les gens connaissent. Nous voulons que le client sache ce qu’il mange et qu’il en profite, sans avoir à rechercher des préparations compliquées ni des extravagances. Au bout du compte, il s’agit de faire une cuisine bonne, proche et qui donne envie aux gens de revenir.

Les produits locaux constituent une partie importante de ce choix.

Oui, nous travaillons avec des produits très liés à notre territoire. Nous avons des crevettes, du poisson de notre bateau et nous avons également intégré de nouveaux fournisseurs de viande. Nous cherchons à garantir la meilleure qualité possible, car le produit est fondamental. Mais, en même temps, nous devons tenir compte des prix. Aujourd’hui, tout est un peu plus cher et nous devons essayer d’offrir une bonne expérience à un prix raisonnable. Cet équilibre est important : que le client mange bien, que le produit soit de qualité et que le prix reste accessible.

Vous avez également voulu donner davantage de place aux grillades. Comment cette ligne s’intègre-t-elle au menu ?

Nous avons progressivement intégré des plats qui nous permettent de jouer davantage avec les grillades. Nous avons préparé des moules grillées et, en ce qui concerne les viandes, en plus des options les plus connues, comme l’entrecôte ou le filet, nous avons introduit d’autres morceaux. Par exemple, la picanha, le secreto ibérique ou la presa ibérique, aussi bien de bœuf que de porc. Ce sont des produits qui permettent de sortir un peu de l’ordinaire et de proposer des choses différentes sans perdre la simplicité de l’offre.

Il ne s’agit donc pas de renoncer aux plats de toujours, mais d’élargir les possibilités.

Exactement. L’entrecôte est un plat que tout le monde connaît et que l’on peut facilement trouver, mais les grillades permettent également de faire d’autres choses. La picanha, par exemple, est très à la mode, et certains morceaux de porc peuvent donner de très bons résultats. Ce sont des plats qui font également partie de notre mémoire gastronomique. Je me souviens de plats que me préparait ma grand-mère, comme le filet de porc avec de l’ail et des frites comme on en a toujours fait. Pourquoi ne pourrions-nous pas récupérer ces choses et les proposer au restaurant ? Tout n’a pas besoin d’être compliqué pour être bon.

Comment la clientèle a-t-elle accueilli ce changement de carte et de concept ?

La réponse a été bonne, surtout parmi les habitants de Ciutadella. En hiver, lorsque la clientèle locale est davantage présente, nous avons remarqué que la proposition avait beaucoup plu. Certaines personnes sont venues découvrir le changement de carte, en sont reparties satisfaites et sont ensuite revenues spécialement pour le menu. Certaines nous ont dit qu’elles avaient tellement apprécié qu’elles souhaitaient revenir avec des amis ou des membres de leur famille afin qu’ils puissent eux aussi le goûter. C’est très positif, car cela signifie que les gens ont non seulement apprécié le repas, mais qu’ils ont également envie de partager l’expérience.

Et en ce qui concerne la clientèle estivale, celle qui vient d’ailleurs ?

Pendant l’été, une partie de la clientèle vient d’ailleurs et, bien souvent, elle ne reste ici que quinze jours ou un mois. Ces personnes arrivent avec le souvenir de ce qu’elles avaient mangé les années précédentes et, lorsqu’elles découvrent un changement important, cela peut les surprendre. Certaines nous disent que tout est très bon, mais qu’un plat de l’ancienne carte leur manquait. C’est normal. On ne peut jamais plaire à tout le monde et, lorsque l’on modifie une proposition que les gens connaissent déjà, il faut accepter qu’il y ait des opinions différentes. Dans l’ensemble, cependant, l’évaluation a été très bonne.

Le prix peut également contribuer à faire connaître le menu auprès de personnes qui ne vous ont pas encore rendu visite.

Certainement. Le bouche-à-oreille est très important. Certaines personnes sont peut-être venues par hasard, ont goûté le menu et ont décidé de revenir parce qu’il leur a plu. D’autres arrivent parce que quelqu’un leur a parlé en bien du restaurant. Que les gens reviennent est une victoire. La reconnaissance du prix nous fait plaisir, mais il est encore plus satisfaisant de voir que les clients apprécient le travail que nous faisons et qu’ils souhaitent revenir.