Moules à la marinera (façon minorquine)

 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1,5 kg de moules de roche bien fraîches

• 3 gousses d’ail

• 1 gros oignon

• 2 tomates bien mûres ou 200 g de tomate râpée

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1 cuillère à café de farine (facultatif, pour épaissir la sauce)

• 1 petit verre de vin blanc

• Huile d’olive vierge extra

• Persil frais haché

• Sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Nettoyer les moules :
   Brossez bien les coquilles et retirez les filaments. Rincez-les à grande eau froide jusqu’à ce qu’elles soient bien propres. Égouttez-les.

2. Préparer la base :
   Dans une grande cocotte (de préférence en terre cuite), faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon finement haché. Faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et la feuille de laurier, puis laissez mijoter quelques minutes.

3. Ajouter la tomate :
   Incorporez la tomate râpée et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à réduction. Ajoutez le paprika et, si vous le souhaitez, un peu de farine pour épaissir la sauce.

4. Cuire les moules :
   Versez le vin blanc, remuez, puis ajoutez les moules. Couvrez et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes. Secouez la cocotte de temps en temps pour bien enrober les moules de sauce.

5. Finition et service :
   Parsemez de persil haché et servez bien chaud, accompagné de tranches de pain pour savourer la sauce marinera.