Morue confite avec son pil-pil, purée de chou-fleur, tomates cerises glacées et chips de patate douce

Lors de notre dernière visite au restaurant Pinzell, à Ciutadella, l’un des grands temples de la gastronomie d’auteur à Minorque, nous avons savouré un plat qui résume l’essence du projet des frères Torrent Vivó (Víctor et Fonso) et leur confiance envers le chef Joan Salord Roca, qui apporte technique, sensibilité et respect absolu du produit.

La morue confite au pil-pil, purée de chou-fleur, tomates cerises glacées et chips de patate douce constitue une composition équilibrée et élégante. La morue, fondante et juteuse, se défait délicatement, enveloppée d’un pil-pil soyeux et riche en nuances. La purée de chou-fleur apporte finesse et profondeur, tandis que les tomates cerises, légèrement sucrées, offrent un contrepoint vibrant. Les chips de patate douce viennent parfaire l’ensemble avec de la texture et une subtile touche croquante.

En salle, Víctor Torrent Vivó, copropriétaire du restaurant Pinzell, guide l’expérience avec professionnalisme et chaleur, transformant chaque service en un dialogue complice.

Pinzell n’offre pas seulement une cuisine, mais une émotion et une identité dans chaque plat, dans chaque expérience gastronomique.