Bacalao confitado con su pil-pil, puré de coliflor, tomates cherry glaseados y chips de boniato.

En nuestra última visita a Pinzell Restaurant, en Ciutadella, uno de los grandes templos de la gastronomía de autor en Menorca, disfrutamos de un plato que resume la esencia del proyecto de los hermanos Torrent Vivó (Víctor y Fonso) y su confianza en el cocinero Joan Salord Roca, que aporta técnica, sensibilidad y un respeto absoluto por el producto.

El bacalao confitado con pil-pil, puré de coliflor, tomates cherry glaseados y chips de boniato es una composición equilibrada y elegante. El bacalao, meloso y jugoso, se deshace con delicadeza, envuelto en un pil-pil sedoso y lleno de matices. El puré de coliflor aporta finura y profundidad, mientras que los cherry, ligeramente dulces, ofrecen el contrapunto vibrante. Las chips de boniato cierran el conjunto con textura y un sutil toque crujiente.

En sala, Víctor Torrent Vivó, copropietario del restaurante Pinzell, guía la experiencia con profesionalidad y calidez, convirtiendo cada servicio en un diálogo de complicidad.

Pinzell no solo ofrece cocina, sino emoción e identidad en cada plato, en cada experiencia gastronómica.