Bacallà confitat amb el seu pil-pil, puré de coliflor, tomàtigues cherry glacejades i xips de monyaco

En la nostra darrera visita a Pinzell Restaurant, a Ciutadella, un dels grans temples de la gastronomia d’autor a Menorca, vam gaudir d’un plat que resumeix l’essència del projecte del germans Torrent Vivó (Víctor i Fonso) i la seva confiança amb el cuiner Joan Salord Roca que aporta tècnica, sensibilitat i respecte absolut pel producte.

El bacallà confitat amb pil-pil, puré de coliflor, tomàtigues cherry glacedes i xips de monyaco és una composició equilibrada i elegant. El bacallà, melós i sucós, es desfà amb delicadesa, embolcallat per un pil-pil sedós i ple de matisos. El puré de coliflor aporta finor i profunditat, mentre que els cherry, lleugerament dolços, hi posen el contrapunt vibrant. Les xips de moniato tanquen el conjunt amb textura i un toc cruixent subtil.

A sala, Víctor Torrent Vivó, co-propietari del restaurant Pinzell, guia l’experiència amb professionalitat i calidesa, convertint cada servei en un diàleg de complicitat.

Pinzell no només ofereix cuina, sinó que ofereix emoció i identitat a cada plat, a cada experiència gastronòmica.