Le serran commun (Serranus cabrilla)

Bep Al·lès/Ciutadella - Le serran commun (Serranus cabrilla) est l’un des poissons les plus répandus des fonds marins de Minorque. Proche parent du mérou, bien que de taille beaucoup plus modeste, il vit à pratiquement toutes les profondeurs du littoral minorquin, depuis les zones rocheuses peu profondes jusqu’aux eaux plus profondes. Les plus grands spécimens, qui peuvent atteindre 20 centimètres de longueur, se rencontrent principalement sur le plateau continental, où ils sont souvent capturés à la palangre. Depuis des générations, il figure également parmi les prises les plus fréquentes de la pêche traditionnelle à la ligne.

Malgré sa petite taille, le serran est un prédateur particulièrement vorace. Son comportement alimentaire agressif le pousse à mordre presque tous les types d’appâts, une caractéristique bien connue des pêcheurs minorquins.

En cuisine, sa chair blanche et savoureuse est très appréciée, même si elle n’atteint pas la finesse gastronomique du mérou. Sa polyvalence en fait un ingrédient régulier de la cuisine maritime de l’île. Frit, il accompagne souvent les apéritifs improvisés lors des sorties de pêche. Il est également délicieux dans les chaudrées de poisson et les riz en bouillon, auxquels il apporte une saveur remarquable. Les plus grands spécimens sont particulièrement appréciés cuits au four avec des pommes de terre, une préparation simple qui met parfaitement en valeur toutes leurs qualités.