El serrà (Serranus cabrilla)

Bep Al·lès/Ciutadella - El serrà (Serranus cabrilla) és un dels peixos més comuns dels fons marins menorquins i un parent proper, encara que de dimensions molt més modestes, de l’anfós. Habita pràcticament a qualsevol profunditat del litoral de Menorca, des de zones rocoses poc fondes fins a aigües més profundes. Els exemplars més grans, que poden arribar als 20 centímetres de longitud, es localitzen especialment a sa fonera, on sovint són capturats amb palangre. Durant dècades, també ha estat una de les captures més habituals de la pesca recreativa amb volantí.

Malgrat la seva mida reduïda, el serrà és un depredador extraordinàriament voraç. La seva agressivitat a l’hora d’alimentar-se fa que piqui amb facilitat gairebé qualsevol tipus d’esca, una característica ben coneguda pels pescadors menorquins.

A la cuina, aquest peix ofereix una carn blanca i saborosa que, tot i no assolir la finor gastronòmica de l’anfós, és molt apreciada per la seva intensitat de gust. La seva versatilitat culinària l’ha convertit en un ingredient habitual de la gastronomia marinera de l’illa. Fregit, és un dels protagonistes dels vermuts improvisats durant les sortides de pesca a vega. També resulta excel·lent en calderes i arrossos caldosos, on aporta sabor al brou. Quan es tracta d’exemplars de majors dimensions, una de les preparacions més valorades és al forn, acompanyat de patates, una recepta senzilla que en ressalta totes les qualitats.