El serrano (Serranus cabrilla)

Bep Al·lès/Ciutadella - El serrano (Serranus cabrilla) es uno de los peces más comunes de los fondos marinos menorquines y un pariente cercano, aunque de dimensiones mucho más modestas, del mero. Habita prácticamente a cualquier profundidad del litoral de Menorca, desde zonas rocosas poco profundas hasta aguas más hondas. Los ejemplares de mayor tamaño, que pueden alcanzar los 20 centímetros de longitud, se localizan especialmente en la plataforma continental, donde suelen capturarse con palangre. Durante décadas también ha sido una de las especies más habituales en la pesca recreativa con volantín.

A pesar de su reducido tamaño, el serrano es un depredador extraordinariamente voraz. Su agresividad a la hora de alimentarse hace que pique con facilidad casi cualquier tipo de cebo, una característica bien conocida por los pescadores menorquines.

En la cocina ofrece una carne blanca y sabrosa que, aunque no alcanza la finura gastronómica del mero, es muy apreciada por la intensidad de su sabor. Su versatilidad culinaria lo ha convertido en un ingrediente habitual de la gastronomía marinera de la isla. Frito, es uno de los protagonistas de los aperitivos improvisados durante las jornadas de pesca. También resulta excelente en calderetas y arroces caldosos, aportando profundidad al caldo. Cuando se trata de ejemplares de mayor tamaño, una de las preparaciones más valoradas es al horno con patatas, una receta sencilla que realza todas sus cualidades.