La langue aux câpres d'Es Garbell, un classique de la cuisine minorquine

La langue aux câpres est l'une de ces recettes qui expliquent, sans avoir besoin de grands discours, la manière de concevoir la cuisine traditionnelle minorquine. Au restaurant Es Garbell, à Sa Caleta, Jaume Pons et sa famille perpétuent ce plat mijoté, lié aux recettes familiales et à la tradition d'utiliser les différentes parties de l'animal.

La langue, découpée en portions, est servie nappée d'une sauce épaisse, bien liée et brillante, de couleur rougeâtre, dans laquelle les câpres apportent un contraste salin et légèrement acidulé. C'est un plat aux textures douces et aux saveurs profondes, qui demande une cuisson patiente afin que la viande devienne tendre et que la sauce en recueille toute la saveur. Le résultat est une préparation sans artifices, servie avec la générosité de la cuisine familiale traditionnelle.

Es Garbell a fait de la redécouverte des recettes minorquines l'une de ses marques d'identité, aux côtés des paellas, qui figurent parmi les spécialités de la maison. Ce n'est pas un hasard si l'établissement a reçu le Prix Ramon Cavaller Triay du Meilleur Restaurant de Cuisine Minorquine 2021. Chez Foodies on Menorca, nous recommandons cette langue aux câpres à ceux qui souhaitent retrouver des saveurs familières et découvrir une cuisine qui mérite de rester présente sur les tables de l'île.

FICHE FOODIES ON MENORCA

Restaurant : Es Garbell
Adresse : Carrer d'Àries, s/n, urbanisation Sa Caleta, 07760 Ciutadella de Menorca
Localisation : Sa Caleta, Ciutadella de Minorque, Espagne
Horaires : Basse saison, du vendredi au dimanche, de 13h00 à 15h30. Horaires susceptibles de varier selon la saison.
Site web : —
Téléphone / Réservations : (+34) 619 31 55 65
Spécialités : Plats de riz et paellas, cuisine traditionnelle minorquine et cuisine méditerranéenne.
Distinction : Prix Ramon Cavaller Triay du Meilleur Restaurant de Cuisine Minorquine 2021, décerné par l'Association des Journalistes et Écrivains Gastronomiques des Îles Baléares.