La llengua amb tàperes des Garbell, un clàssic de la cuina menorquina

La llengua amb tàperes és una d’aquelles receptes que expliquen, sense necessitat de grans discursos, la manera d’entendre la cuina tradicional menorquina. Al restaurant Es Garbell, a Sa Caleta, Jaume Pons i la seva família mantenen viu aquest plat de cassola, vinculat al receptari domèstic i a l’aprofitament de les diferents parts de l’animal.

La llengua, tallada en porcions, arriba coberta d’una salsa espessa, ben lligada i lluent, de tonalitat rogenca, on les tàperes aporten el contrapunt salí i lleugerament àcid. És un plat de textures suaus i gust profund, que demana una cocció pacient perquè la carn resulti tendra i la salsa en reculli el sabor. El resultat és una elaboració sense ornaments, servida amb la generositat de les cuines de sempre.

Es Garbell ha fet de la recuperació de receptes menorquines una de les seves senyes d’identitat, al costat de les paelles, que són una de les especialitats de la casa. No és casual que fos distingit amb el Premi Ramon Cavaller Triay al Millor Restaurant de Cuina Menorquina 2021. A Foodies on Menorca recomanam aquesta llengua amb tàperes als qui volen retrobar sabors familiars i conèixer una cuina que mereix continuar present a les taules de l’illa.

FITXA FOODIES ON MENORCA

Restaurant: Es Garbell
Adreça: Carrer d'Àries, s/n, urbanització Sa Caleta, 07760 Ciutadella de Menorca
Ubicació: Sa Caleta, Ciutadella de Menorca
Horari: Temporada baixa, de divendres a diumenge, de 13.00 a 15.30 h. Horaris subjectes a canvis de temporada.
Web: —
Telèfon / Reserves: (+34) 619 31 55 65
Especialitats: Arrossos i paelles, cuina tradicional menorquina i cuina mediterrània.
Distinció: Premi Ramon Cavaller Triay al Millor Restaurant de Cuina Menorquina 2021, concedit per l'Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de les Illes Balears.