El frit de matances del Celler Sa Font, el gust de la tradició mallorquina

Bep Al·lès/Santa Maria del Camí - El frit de matances del Celler Sa Font és una d’aquelles receptes que expliquen la història de la cuina pagesa de Mallorca. Al restaurant de Santa Maria del Camí, aquest plat manté el caràcter generós de les elaboracions nascudes al voltant de la matança del porc, quan les famílies aprofitaven les diferents peces de l’animal i compartien taula després de la feina.

La combinació de patates fregides, carn de porc i freixura és l’essència d’aquest frit, que tradicionalment s’aromatitza amb alls, llorer i pebre. A taula arriba una ració abundant, amb patates daurades i diferents talls de carn de porc com llom, fetge i panxeta, alguns amb la superfície lleugerament torrada. El secret d’una bona elaboració és aconseguir que els ingredients conservin la seva textura i que els sabors es mesclin sense perdre la identitat de cadascun.

Al Celler Sa Font, situat a la plaça dels Hostals, el frit de matances forma part d’una oferta centrada en la cuina mallorquina de sempre. A Foodies on Menorca el recomanam als qui volen conèixer el receptari de l’illa més enllà dels plats més populars: una cuina d’aprofitament, de tradició i de memòria, que encara té molt a explicar a taula i que connecta generacions a través dels mateixos sabors.

FITXA FOODIES ON MENORCA

Restaurant: Celler Sa Font
Adreça: Plaça Hostals, 14, 07320 Santa Maria del Camí
Ubicació: Santa Maria del Camí, Mallorca
Horari: Dilluns, dimarts i de dijous a diumenge de 6.30 a 24.00 h. Dimecres tancat.
Web: —
Telèfon / Reserves: (+34) 971 62 03 02
Preu orientatiu: 20-30 € per persona.
Especialitats: Frit de matances, frit mallorquí, tumbet, arròs brut, llom amb col i cuina tradicional mallorquina.