El frito de matanzas de Celler Sa Font, el sabor de la tradición mallorquina

Bep Al·lès/Santa Maria del Camí - El frito de matanzas de Celler Sa Font es una de esas recetas que explican la historia de la cocina campesina de Mallorca. En el restaurante de Santa Maria del Camí, este plato mantiene el carácter generoso de las elaboraciones nacidas alrededor de la matanza del cerdo, cuando las familias aprovechaban las diferentes piezas del animal y compartían mesa después del trabajo.

La combinación de patatas fritas, carne de cerdo y casquería es la esencia de este frito, que tradicionalmente se aromatiza con ajos, laurel y pimienta. A la mesa llega una ración abundante, con patatas doradas y diferentes cortes de carne como lomo, hígado y panceta, algunos con la superficie ligeramente tostada. El secreto de una buena elaboración consiste en conseguir que los ingredientes conserven su textura y que los sabores se mezclen sin perder la identidad de cada uno.

En Celler Sa Font, situado en la plaza dels Hostals, el frito de matanzas forma parte de una oferta centrada en la cocina mallorquina de siempre. En Foodies on Menorca lo recomendamos a quienes desean conocer el recetario de la isla más allá de sus platos más populares: una cocina de aprovechamiento, de tradición y de memoria, que todavía tiene mucho que contar en la mesa y que conecta generaciones a través de los mismos sabores.

FICHA FOODIES ON MENORCA

Restaurante: Celler Sa Font
Dirección: Plaça Hostals, 14, 07320 Santa Maria del Camí
Ubicación: Santa Maria del Camí, Mallorca, España
Horario: Lunes, martes y de jueves a domingo de 6:30 a 24:00 h. Miércoles cerrado.
Web: —
Teléfono / Reservas: (+34) 971 62 03 02
Precio orientativo: 20-30 € por persona.
Especialidades: Frito de matanzas, frito mallorquín, tumbet, arroz brut, lomo con col y cocina tradicional mallorquina.