La lengua con alcaparras de Es Garbell, un clásico de la cocina menorquina

La lengua con alcaparras es una de esas recetas que explican, sin necesidad de grandes discursos, la manera de entender la cocina tradicional menorquina. En el restaurante Es Garbell, en Sa Caleta, Jaume Pons y su familia mantienen vivo este plato de cazuela, vinculado al recetario doméstico y al aprovechamiento de las diferentes partes del animal.

La lengua, cortada en porciones, llega cubierta de una salsa espesa, bien ligada y brillante, de tonalidad rojiza, donde las alcaparras aportan el contrapunto salino y ligeramente ácido. Es un plato de texturas suaves y sabor profundo, que requiere una cocción paciente para que la carne resulte tierna y la salsa recoja todo su sabor. El resultado es una elaboración sin adornos, servida con la generosidad de las cocinas de siempre.

Es Garbell ha hecho de la recuperación de recetas menorquinas una de sus señas de identidad, junto a las paellas, que son una de las especialidades de la casa. No es casualidad que fuera distinguido con el Premio Ramon Cavaller Triay al Mejor Restaurante de Cocina Menorquina 2021. En Foodies on Menorca recomendamos esta lengua con alcaparras a quienes desean reencontrarse con sabores familiares y conocer una cocina que merece seguir presente en las mesas de la isla.

FICHA FOODIES ON MENORCA

Restaurante: Es Garbell
Dirección: Carrer d'Àries, s/n, urbanización Sa Caleta, 07760 Ciutadella de Menorca
Ubicación: Sa Caleta, Ciutadella de Menorca, España
Horario: Temporada baja, de viernes a domingo, de 13:00 a 15:30 h. Horarios sujetos a cambios de temporada.
Web: —
Teléfono / Reservas: (+34) 619 31 55 65
Especialidades: Arroces y paellas, cocina tradicional menorquina y cocina mediterránea.
Distinción: Premio Ramon Cavaller Triay al Mejor Restaurante de Cocina Menorquina 2021, concedido por la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de las Islas Baleares.