Joan Roca, Ángel León et Eneko Atxa rejoignent la campagne visant à retirer le saumon d’élevage des menus

Plus de 120 chefs de 26 pays ont signé une lettre ouverte dans laquelle ils s’engagent à retirer de leurs menus le saumon élevé dans des fermes marines à cages ouvertes. Parmi les signataires figurent Joan Roca, Ángel León et Eneko Atxa, ainsi que d’autres chefs de renommée internationale. Ensemble, les participants totalisent plus de 90 étoiles Michelin.

L’initiative s’inscrit dans Off The Table, une campagne portée par l’organisation britannique de conservation WildFish, qui demande au secteur de la restauration de cesser de servir ce produit jusqu’à ce que l’industrie modifie certaines pratiques de production.

La campagne met particulièrement l’accent sur les élevages marins en cages ouvertes et sur les impacts potentiels qu’ils peuvent avoir sur le milieu marin, notamment les déchets, les parasites, les maladies ou encore les fuites de poissons d’élevage susceptibles d’affecter les écosystèmes et les populations sauvages.

Par cette action, les promoteurs souhaitent réduire la demande de saumon d’élevage et accroître la pression sur l’industrie afin qu’elle adopte des systèmes de production ayant un impact environnemental moindre. Lancée en 2022, l’initiative a progressivement rallié des restaurants, des chefs et des organisations de différents pays.