Le bao au porc ibérique de Jiale Pan remporte le XXIIe Concours national de pinchos et tapas de Valladolid

Le chef Jiale Pan, du restaurant Jiapan de Valladolid, a remporté le XXIIe Concours national de pinchos et tapas, organisé dans la ville castillane, avec une création baptisée Doce/29, un bao farci d'un ragoût de porc ibérique, accompagné de pesto, de poireaux et de cendre de shiitaké.

La tapa gagnante associe des techniques et des influences gastronomiques qui réunissent la cuisine asiatique et les ingrédients et préparations de la tradition espagnole. Le bao, un petit pain d'origine asiatique, sert de support à un ragoût de porc ibérique, accompagné d'éléments végétaux et de la touche particulière de la cendre de shiitaké.

Jiale Pan avait déjà remporté le Pincho d'Or du XXVIIIe Concours provincial de pinchos de Valladolid avec une version antérieure de cette création. À cette occasion, le bao contenait une bolognaise de viande, du pesto et du fromage. Pour le concours national, le chef a retravaillé la recette et choisi un ragoût de porc ibérique.

Un podium dominé par Valladolid et Vitoria

Le jury du concours, présidé par la cheffe brésilienne Janaína Torres, a attribué le deuxième prix à Teo Rodríguez, du restaurant Trasto de Valladolid, pour sa tapa Bola del Mundo. Cette distinction était dotée de 5 000 euros.

Le troisième prix a été décerné à Juan García Domínguez, du restaurant Dólar Coreses de Vitoria-Gasteiz, pour sa création Volcán del Norte.

En tant que vainqueur du concours national, Jiale Pan a reçu un prix de 10 000 euros et représentera l'Espagne au Championnat du monde de tapas 2027.

La cuisine castillane triomphe au Championnat du monde de tapas

Parallèlement, Valladolid a également accueilli le Championnat du monde de tapas, remporté par Alejandro San Martín, du restaurant Habanero Taquería, situé dans la même ville.

La création gagnante, Milpa Meseta, recréait la tradition et la mémoire des saveurs castillanes à travers un anneau croustillant de maïs entourant un ragoût d'agneau de lait à la sauce de tomatille verte. La préparation était complétée par un chintextle de morue, de l'ananas préparé en tepache et des pignons caramélisés.

Cette tapa succédait à Milpa, la création qui avait remporté l'édition précédente du championnat.

Les résultats des deux concours mettent en évidence la diversité de la cuisine en petit format, capable d'associer recettes traditionnelles, techniques contemporaines et influences internationales.

La victoire de Jiale Pan montre également comment les tapas ont évolué pour devenir un espace de créativité gastronomique, où une seule bouchée peut réunir des produits, des cultures et différentes façons d'envisager la cuisine.

FICHE FOODIES ON MENORCA

Concours : XXIIe Concours national de pinchos et tapas

Lieu : Valladolid, Castille-et-León, Espagne

Vainqueur : Jiale Pan

Restaurant : Jiapan, Valladolid

Tapa gagnante : Doce/29

Préparation : bao farci de ragoût de porc ibérique, pesto, poireaux et cendre de shiitaké

Premier prix : 10 000 euros et représentation de l'Espagne au Championnat du monde de tapas 2027

Deuxième prix : Teo Rodríguez, restaurant Trasto, Valladolid, avec Bola del Mundo

Troisième prix : Juan García Domínguez, restaurant Dólar Coreses, Vitoria-Gasteiz, avec Volcán del Norte

Présidente du jury : Janaína Torres

Vainqueur du Championnat du monde de tapas : Alejandro San Martín, restaurant Habanero Taquería, Valladolid

Tapa gagnante du Championnat du monde : Milpa Meseta