El bao de ibérico de Jiale Pan gana el XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid

El cocinero Jiale Pan, del restaurante Jiapan de Valladolid, se ha proclamado ganador del XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, celebrado en la capital castellana, con una propuesta denominada Doce/29, un bao relleno de guiso de cerdo ibérico que incorpora pesto, puerros y ceniza de shiitake.

La tapa ganadora representa una combinación de técnicas e influencias gastronómicas que unen la cocina asiática con ingredientes y elaboraciones de la tradición española. El bao, un panecillo de origen asiático, se convierte en el soporte de un guiso de ibérico, acompañado de elementos vegetales y del matiz de la ceniza de shiitake.

Jiale Pan ya había conseguido el Pincho de Oro del XXVIII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid con una versión anterior de esta propuesta. En aquella ocasión, el bao incorporaba boloñesa de carne, pesto y queso. Para el certamen nacional, el cocinero reformuló la receta y apostó por el guiso de ibérico.

Un podio con protagonismo de Valladolid y Vitoria

El jurado del concurso, presidido por la cocinera brasileña Janaína Torres, concedió el segundo premio a Teo Rodríguez, del restaurante Trasto de Valladolid, por la tapa Bola del Mundo. El galardón estaba dotado con 5.000 euros.

El tercer premio correspondió a Juan García Domínguez, del restaurante Dólar Coreses de Vitoria-Gasteiz, por la propuesta Volcán del Norte.

Como ganador del certamen nacional, Jiale Pan recibió un premio de 10.000 euros y representará a España en el Campeonato Mundial de Tapas de 2027.

La cocina castellana triunfa en el Mundial de Tapas

Paralelamente, Valladolid también acogió el Campeonato Mundial de Tapas, que tuvo como vencedor a Alejandro San Martín, del restaurante Habanero Taquería, de la misma ciudad.

La propuesta ganadora, Milpa Meseta, recreaba la tradición y la memoria de los sabores castellanos mediante un anillo crujiente de maíz que envolvía un guiso de lechazo con salsa de tomatillo verde. La elaboración se completaba con un chintextle de bacalao, piña en tepache y piñones garrapiñados.

Esta tapa tomaba el relevo de Milpa, la propuesta que había ganado la edición anterior del campeonato.

Los resultados de ambos concursos ponen de manifiesto la diversidad de la cocina en pequeño formato, capaz de combinar recetarios tradicionales, técnicas contemporáneas e influencias internacionales.

El triunfo de Jiale Pan también evidencia cómo las tapas han evolucionado hasta convertirse en un espacio de creatividad gastronómica, donde un solo bocado puede reunir productos, culturas y maneras diferentes de entender la cocina.

FICHA FOODIES ON MENORCA

Certamen: XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

Lugar: Valladolid, Castilla y León, España

Ganador: Jiale Pan

Restaurante: Jiapan, Valladolid

Tapa ganadora: Doce/29

Elaboración: bao relleno de guiso de cerdo ibérico, pesto, puerros y ceniza de shiitake

Primer premio: 10.000 euros y representación de España en el Campeonato Mundial de Tapas de 2027

Segundo premio: Teo Rodríguez, restaurante Trasto, Valladolid, con Bola del Mundo

Tercer premio: Juan García Domínguez, restaurante Dólar Coreses, Vitoria-Gasteiz, con Volcán del Norte

Presidenta del jurado: Janaína Torres

Ganador del Campeonato Mundial de Tapas: Alejandro San Martín, restaurante Habanero Taquería, Valladolid

Tapa ganadora del Mundial: Milpa Meseta