El bao d'ibèric de Jiale Pan guanya el XXII Concurs Nacional de Pinxos i Tapes de Valladolid

El cuiner Jiale Pan, del restaurant Jiapan de Valladolid, s'ha proclamat guanyador del XXII Concurs Nacional de Pinxos i Tapes, celebrat a la capital castellana, amb una proposta anomenada Doce/29, un bao farcit de guisat de porc ibèric que incorpora pesto, porros i cendra de xiitake.

La tapa guanyadora representa una combinació de tècniques i influències gastronòmiques que uneixen la cuina asiàtica amb ingredients i elaboracions de la tradició espanyola. El bao, un panet d'origen asiàtic, es converteix en el suport d'un guisat d'ibèric, acompanyat d'elements vegetals i del matís de la cendra de xiitake.

Jiale Pan ja havia aconseguit el Pinxo d'Or del XXVIII Concurs Provincial de Pinxos de Valladolid amb una versió anterior d'aquesta proposta. En aquella ocasió, el bao incorporava bolonyesa de carn, pesto i formatge. Per al certamen nacional, el cuiner va reformular la recepta i va apostar pel guisat d'ibèric.

Un podi amb protagonisme de Valladolid i Vitòria

El jurat del concurs, presidit per la cuinera brasilera Janaína Torres, va concedir el segon premi a Teo Rodríguez, del restaurant Trasto de Valladolid, per la tapa Bola del Mundo. El guardó estava dotat amb 5.000 euros.

El tercer premi va correspondre a Juan García Domínguez, del restaurant Dólar Coreses de Vitòria-Gasteiz, per la proposta Volcán del Norte.

Com a guanyador del certamen nacional, Jiale Pan va rebre un premi de 10.000 euros i representarà Espanya al Campionat Mundial de Tapes de 2027.

La cuina castellana triomfa al Mundial de Tapes

Paral·lelament, Valladolid també va acollir el Campionat Mundial de Tapes, que va tenir com a vencedor Alejandro San Martín, del restaurant Habanero Taquería, de la mateixa ciutat.

La proposta guanyadora, Milpa Meseta, recreava la tradició i la memòria dels sabors castellans mitjançant un anell cruixent de blat de moro que envoltava un guisat de lletó amb salsa de tomatillo verd. L'elaboració es completava amb un chinte­xtle de bacallà, pinya en tepache i pinyons garapinyats.

Aquesta tapa prenia el relleu de Milpa, la proposta que havia guanyat l'edició anterior del campionat.

Els resultats dels dos concursos posen de manifest la diversitat de la cuina en petit format, capaç de combinar receptaris tradicionals, tècniques contemporànies i influències internacionals.

El triomf de Jiale Pan també evidencia com les tapes han evolucionat fins a convertir-se en un espai de creativitat gastronòmica, on un sol mos pot reunir productes, cultures i maneres diferents d'entendre la cuina.

FITXA FOODIES ON MENORCA

Certamen: XXII Concurs Nacional de Pinxos i Tapes

Lloc: Valladolid, Castella i Lleó, Espanya

Guanyador: Jiale Pan

Restaurant: Jiapan, Valladolid

Tapa guanyadora: Doce/29

Elaboració: bao farcit de guisat de porc ibèric, pesto, porros i cendra de xiitake

Primer premi: 10.000 euros i representació d'Espanya al Campionat Mundial de Tapes de 2027

Segon premi: Teo Rodríguez, restaurant Trasto, Valladolid, amb Bola del Mundo

Tercer premi: Juan García Domínguez, restaurant Dólar Coreses, Vitòria-Gasteiz, amb Volcán del Norte

Presidenta del jurat: Janaína Torres

Guanyador del Campionat Mundial de Tapes: Alejandro San Martín, restaurant Habanero Taquería, Valladolid

Tapa guanyadora del Mundial: Milpa Meseta