Joan Roca, Ángel León y Eneko Atxa se suman a la campaña para retirar el salmón de piscifactoría de los menús

Más de 120 chefs de 26 países han firmado una carta abierta en la que se comprometen a retirar de sus menús el salmón criado en piscifactorías marinas de jaulas abiertas. Entre los firmantes figuran Joan Roca, Ángel León y Eneko Atxa, junto a otros cocineros de prestigio internacional. En conjunto, los participantes suman más de 90 estrellas Michelin.

La iniciativa forma parte de Off The Table, una campaña impulsada por la organización conservacionista británica WildFish, que pide al sector de la restauración que deje de servir este producto hasta que la industria modifique determinadas prácticas de producción.

La campaña pone especialmente el foco en las explotaciones con jaulas abiertas en el mar y en los posibles impactos que pueden generar sobre el medio marino, como residuos, parásitos, enfermedades o fugas de peces de cría que pueden afectar a los ecosistemas y a las poblaciones salvajes.

Con esta acción, los promotores buscan reducir la demanda de salmón de acuicultura y aumentar la presión sobre la industria para que adopte sistemas de producción con menor impacto ambiental. La iniciativa, en marcha desde 2022, ha ido incorporando restaurantes, chefs y organizaciones de diferentes países.