Joan Roca, Ángel León i Eneko Atxa se sumen a la campanya per retirar el salmó de piscifactoria dels menús

Més de 120 xefs de 26 països han signat una carta oberta en què es comprometen a retirar dels seus menús el salmó criat en piscifactories marines de gàbies obertes. Entre els signants hi ha Joan Roca, Ángel León i Eneko Atxa, juntament amb altres cuiners de prestigi internacional. En conjunt, els participants sumen més de 90 estrelles Michelin.

La iniciativa forma part d’Off The Table, una campanya impulsada per l’organització conservacionista britànica WildFish, que demana al sector de la restauració que deixi de servir aquest producte fins que la indústria modifiqui determinades pràctiques de producció.

La campanya posa especialment el focus en les explotacions amb gàbies obertes a la mar i en els possibles impactes que poden generar sobre el medi marí, com ara residus, paràsits, malalties o fugues de peixos de cria que poden afectar els ecosistemes i les poblacions salvatges.

Amb aquesta acció, els promotors cerquen reduir la demanda de salmó d’aqüicultura i augmentar la pressió sobre la indústria perquè adopti sistemes de producció amb menys impacte ambiental. La iniciativa, en marxa des de 2022, ha anat incorporant restaurants, xefs i organitzacions de diferents països.