Jarret de bœuf à la sauce tomate minorquine (Xenc amb tomatigat)

 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de jarret de bœuf bouilli, coupé en dés

• Tomatigat (sauce tomate maison à la minorquine)

• 1/2 tête d’ail

• 1 feuille de laurier

• Huile d’olive vierge extra

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

(Optionnel : poivrons rouges rôtis, coupés en lanières.)

Préparation

1. Préparer la viande :
   Utilisez le jarret de bœuf bouilli ayant servi à préparer le bouillon de xenc. Une fois refroidi, coupez-le en dés.

2. Faire revenir :
   Dans un plat en terre cuite, chauffez de l’huile d’olive avec la demi-tête d’ail et la feuille de laurier. Quand l’ail commence à dorer, ajoutez la viande salée et poivrée, et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

3. Ajouter la tomate :
   Incorporez le tomatigat ou la sauce tomate et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

4. Finition :
   Pour plus de goût, ajoutez quelques lanières de poivrons rouges rôtis avant de servir.

Note étymologique :
Xenc est un mot minorquin d’origine anglaise, dérivé de shank (“jarret”), adopté pendant la domination britannique du XVIII? siècle.