Morcillo o jarrete con salsa de tomate (Xenc amb tomatigat)

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kilo de carne de morcillo cocida, cortada en dados

• Tomatigat o salsa de tomate casera

• 1/2 cabeza de ajos

• 1 hoja de laurel

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra recién molida

(Opcional: pimientos rojos asados y cortados en tiras.)

Preparación

1. Preparar la carne:
   Se utilizan los trozos de morcillo que se han cocido para preparar el caldo de xenc. Una vez fríos, se cortan en dados.

2. Hacer el sofrito:
   En una cazuela de barro, pon un buen chorro de aceite de oliva, media cabeza de ajos y la hoja de laurel. Cuando los ajos empiecen a dorarse, añade la carne salpimentada y sofríe hasta que se dore.

3. Añadir el tomate:
   Incorpora el tomatigat o la salsa de tomate, y deja cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. Terminar el plato:
   Si lo deseas, añade pimientos rojos asados cortados en tiras para darle más sabor y un toque dulce.

Nota etimológica:
Xenc es una palabra menorquina de origen inglés, derivada de shank (“jarrete”), incorporada durante las dominaciones británicas del siglo XVIII.