Xenc amb tomatigat

Ingredients (per a 4 persones)

• 1 quilo de carn de xenc bullida i tallada a daus

• Tomatigat (o salsa de tomàtiga casolana si no en tens)

• 1/2 cabessa d’alls

• 1 fulla de llorer

• Oli d’oliva verge extra

• Sal i pebre negre acabat de moldre

(Opcional: pebres vermells al forn tallats en tires, per donar més sabor.)

 Preparació

1. Preparar la carn:
   Emprarem els trossos de xenc que s’han fet servir per fer el brou de xenc. Un cop freds, es tallen a bocins o daus regulars.

2. Fer el sofregit:
   En un tià de terra, posa-hi un bon raig d’oli d’oliva, la mitja cabessa d’alls i la fulla de llorer. Quan els alls comencin a agafar color, afegeix-hi la carn salpebrada i sofregeix fins que quedi daurada.

3. Afegir el tomatigat:
   Just quan la carn sigui rossa, incorpora-hi el tomatigat o la salsa de tomàtiga. Deixa coure a foc moderat uns 10 minuts, remenant de tant en tant.

4. Acabat opcional:
   Si vols donar-hi més gust, hi pots afegir pebres vermells cuits al forn i tallats en tires. Aporten dolçor i color al plat.

Nota etimològica:
Xenc és una paraula menorquina d’arrel anglesa, procedent de shank (tíbia o jarret), adoptada durant les dominacions britàniques del segle XVIII.