Forn de Can Marc : « Nos valeurs sont celles que nous a transmises mon père : respecter le métier et ne jamais abandonner »

C.M./Ferreries - Avec plus de 130 ans d’histoire et cinq générations derrière lui, le Forn Ca’n Marc de Ferreries est aujourd’hui l’un des grands gardiens de la tradition boulangère minorquine. Lauréat du prix Foodies 2025 du Meilleur Four/Boulangerie-Pâtisserie, l’établissement perpétue un héritage alliant artisanat, produit local et recettes emblématiques du village. Aux côtés de ses cousins Sebastià Pons Marquès et Bep Martí Pons, Marc Pons Pallicer (Ferreries, 1989) incarne la nouvelle génération de cet atelier emblématique.

Comment le four a-t-il évolué au fil des générations et quels sont les valeurs familiales qui l’ont maintenu vivant ?
Cette année, nous avons malheureusement perdu mon père (Marc Pons Florit), des suites d’une maladie. Les valeurs sont celles qu’il nous a transmises : être forts, respecter le métier, travailler avec humilité et ne jamais abandonner.

Que représente ce prix pour vous, en tant qu’entreprise familiale historique ?
Nous sommes très heureux et reconnaissants. Nous travaillons chaque jour avec passion et les clients nous le rendent bien. Ce prix est une grande joie et une motivation pour continuer dans la même voie.

Quels sont les défis de la cinquième génération ?
La concurrence industrielle est le principal défi. Tout ce que nous vendons est fabriqué par nous-mêmes. Aujourd’hui, on trouve des produits partout, souvent à bas prix. La seule façon de rivaliser est par la qualité.

Quel est votre produit le plus emblématique de la tradition minorquine ?
Sans doute la coca bamba. C’est l’un de nos produits les plus vendus et les plus reconnus. Des gens viennent de toute l’île pour l’acheter. Les coquetes et rubiolets traditionnels sont aussi des incontournables.

Quel rôle jouent les spécialités locales comme les mocadorets de Ferreries ?
Nous les avons toujours fabriqués ainsi et nous continuerons. À une époque dominée par les garnitures industrielles, nous faisons tout nous-mêmes, par respect pour la tradition.

Comment conciliez-vous tradition et exigences modernes ?
Les techniques ont légèrement évolué. Les machines nous aident, mais le processus reste artisanal. Les chambres froides et de fermentation sont essentielles pour les produits à fermentation longue.

Adaptez-vous vos recettes selon les saisons ?
Oui, certains produits sont saisonniers, mais notre ligne reste la même.

Quel est l’impact du tourisme ?
Très important. Les visiteurs recherchent les produits typiques, notamment les ensaimadas et les coques salées.

Quels ont été les moments les plus difficiles de la transition générationnelle ?
La perte de mon père. Il s’occupait du travail nocturne, surtout du pain. Le remplacer a été difficile.

Avez-vous introduit des innovations ?
Oui, comme des carrot cakes, de nouveaux formats de croissants ou des pains aux graines.

Si vous deviez vous définir par un seul mot ?
Tradition. Nous respectons les recettes, les gestes et l’artisanat, avec le moins de transformation industrielle possible.