Forn de Can Marc: “Els nostres valors són els que ens ensenyà mon pare: respectar l'ofici i no rendir-nos mai”

C.M./Ferreries - Amb més de cent trenta anys d'història i cinc generacions al darrere, el Forn Ca'n Marc de Ferreries és avui un dels grans guardians de la tradició fornera menorquina. Premi Foodies 2025 al millor forn/pastisseria, el negoci manté viu un llegat que combina artesania, producte local i receptes emblemàtiques del poble. Juntament amb els seus dos cosins Sebastià Pons Marquès i Bep Martí Pons, Marc Pons Pallicer (Ferreries, 1989) representa la nova generació que impulsa aquest obrador icònic.

Com ha evolucionat el forn al llarg de cinc generacions i quins valors familiars us han permès mantenir el negoci viu?

Enguany, hem tingut la desgràcia que ens ha deixat mon pare (Marc Pons Florit), a causa d'una malaltia. Els valors són els mateixos que ell ens ha mostrat: ser forts, respectar l'ofici, fer feina amb humiltat i no rendir-nos mai. 

Què ha suposat per a vosaltres aquest reconeixement, especialment per una empresa familiar de tan llarga trajectòria?

Estem molt contents i agraïts pel premi. Fem feina cada dia amb molta dedicació i estima i els clients ens corresponen. Haver rebut aquest reconeixement és una alegria i una empenta per seguir fent la feina com la fem.

Com a representant de la cinquena generació de l'obrador, quins són els reptes i la motivació per continuar l'herència?

Un dels principals reptes és la competència existent en el sector industrial. Tots els productes que oferim són fets nostres, no venem gairebé res que no ho sigui. Avui, trobes de tot per tot arreu, tant als supermercats com a les benzineres. Això t'obliga a competir amb uns preus més baixos, i l'única manera que tenim de fer-ho és amb la qualitat.

Ca'n Marc ofereix tot un ventall de productes típicament menorquins, com ara les coques dolces i salades, les formatjades, els crespells, els flaons, les ensaïmades o els panets de viena amb sobrassada. Quin és el vostre producte més emblemàtic des del punt de vista de la tradició menorquina?

Potser la coca bamba. És un dels productes que més venem i que la gent ens reconeix més. Ve gent de tota Menorca al forn per cercar-la. Es fa difícil escollir un producte entre tots, però les coquetes i els rubiolets típics són els nostres productes estrella.

D'entre les elaboracions menys conegudes fora de Menorca, com els mocadorets, que són propis de Ferreries, quin és el vostre paper i com ajuden aquests productes a mantenir viva la tradició local?

Sempre els hem elaborat, sempre els elaborarem i sempre els farem igual. Ara com ara, a la pastisseria, abunden els farciments industrials, però nosaltres, per respecte a la tradició, hem de seguir elaborant els nostres productes com hem fet sempre. Nosaltres fem els farciments i ho fem tot. Creiem que aquest és el camí i la manera de respectar el producte i de mantenir viva la tradició.

“Potser el nostre producte més emblemàtic, si parlem de la tradició menorquina, és la coca bamba. És un dels productes que més venem. Ve gent de tota Menorca a cercar-la”

Amb tanta història, de ben segur que les tècniques d'elaboració han anat evolucionant. Com compagineu la tradició artesanal amb les exigències modernes (volum, demanda, normativa sanitària)?

Amb el pas dels anys, les tècniques d'elaboració han anat canviant una mica. Tenim maquinària que abans no teníem, que ens facilita la feina. No deixa de ser un procés artesanal, però no és el mateix tenir una màquina que t'ajudi a allisar una pasta que fer-ho manualment tu mateix. Si fem feina amb productes de fermentació llarga, com és el cas de les ensaïmades mallorquines, les geleres i les cambres de fermentació són una ajuda important.

Adapteu les vostres receptes segons la temporada de l'any o les tradicions locals, com són les festes?

Sempre mantenim la mateixa línia. Ara bé, dins aquesta línia, hi ha productes que només es fan segons la temporada o durant un cert moment de l'any. 

Quina relació teniu amb el turisme i els visitants, i com afecta la vostra producció?

El turisme, el notem moltíssim. Ve moltíssima més gent. La gent de fora agraeix molt poder trobar el producte típic. Solen demanar moltes ensaïmades i coques salades.

Un negoci familiar tan antic sempre afronta reptes per fer la transició entre generacions. Quins han estat els moments més difícils en aquest sentit, i com els heu superat?

No us ho sabria dir, perquè, amb la mort de mon pare, aquest ha estat un any molt carregat d'emocions. Tal vegada pensar que tot baratarà perquè mon pare, que era l'encarregat de fer tota la feina de vespre, ja no és aquí entre nosaltres. Ell era qui s'encarregava del pa i ara hem hagut de posar una altra persona. Ha estat força difícil fer aquest canvi que ningú no esperava.

Malgrat la tradició, molts forns tradicionals estan innovant (nous pans, formats, ingredients). Ha introduït Ca'n Marc alguna novetat en els darrers anys (nous gutos, receptes, formats)?

La cinquena generació de Ca'n Marc sempre hem intentar introduir coses noves. Ens hem adonat que els clients habituals agraeixen que introduïm novetats, com ara els carrot cake, els croissants amb formats diferents o un pa de llavors.

Si us haguéssiu d'identificar amb un concepte (per exemple, “tradició”, “innovació”, “artesania”, “menorquinisme”), quin seria? I per què aquest concepte és tan important per a vosaltres i per al vostre negoci?

Potser em quedaria amb “tradició”. Sempre hem respectant els productes que fem aquí. Molts dels processos els seguim fent a mà i amb el producte el menys manipulat possible des del punt de vista industrial.