Denton (Denté)

De nom scientifique Dentex dentex, le denton vit presque toujours sur des fonds rocheux et dépasse parfois les quinze kilos. Son corps est plus comprimé que celui du pagre, bien qu’on le confonde souvent avec ce dernier, ainsi qu’avec ses proches parents tels que la corcovada (Dentex gibbosus) ou le denton marocain (Dentex maroccanus). Certains le prennent même pour une dorade.

Il se pêche sur des postes à l’aube ou à la palangre à gros hameçons.

C’est un poisson à chair blanche, quoique un peu sèche, que l’on prépare généralement en caldereta, frit, à la plancha, au four ou en croûte de sel.