Calmar

De nom scientifique Loligo vulgaris et, bien qu’il ne s’agisse pas d’un poisson comme l’indique le titre de cette rubrique, le calmar fait partie de la cuisine de Noël et du Nouvel An sur notre île. Le calmar appartient à la famille des céphalopodes et est généralement pêché ici à la fluixa au coucher du soleil. Il est également capturé par les chalutiers (barques de bou).

Les calmars les plus appréciés mesurent entre 30 et 50 cm, bien qu’ils soient de plus en plus difficiles à pêcher. Outre les calmars farcis cuits au four —la manière traditionnelle de les consommer à Minorque à cette époque de l’année—, le calmar offre de nombreuses possibilités en cuisine. En plus des calmars frits à la romaine, on les mange aussi grillés à la plancha avec ail et persil, a la bruta —non nettoyés et grillés, une préparation particulièrement appréciée à Baixamar lorsqu’ils viennent d’être pêchés—, en sauce, ainsi que comme ingrédient de ragoûts et de plats de riz.